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【パート・シュクレ】 |
| 【1】 |
バターをポマード状にして粉糖を加えて混ぜ合わせる。 |
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| 【2】 |
①に溶きほぐした全卵と塩を加えて混ぜ合わせ、合わせてふるった粉類を加えて混ぜる。 |
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| 【3】 |
ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で約２時間ねかせて生地を落ち着かせる。 |
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| 【4】 |
③を厚さ３mmに伸ばし、型抜きして天板に並べ、表面に溶き卵を２回塗って１８０℃のオーブ
ンで約１５分焼成する。 |
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【クレーム・オ－・ブール】 |
| 【1】 |
バターをポマード状にしてラム酒とバニラを加え混ぜる。 |
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| 【2】 |
卵白をミキサーで泡立てる。６分立てくらいになったら１１８℃まで加熱したシロップを少しずつ加え、さらに粗熱がとれるまで泡立てて固くてしっかりしたメレンゲをつくる。 |
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| 【3】 |
②に①を加えて混ぜ合わせる。 |
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| 【漬け込みレーズン】 |
| 【1】 |
全材料を鍋に入れて火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。 |
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| 【2】 |
ラム酒（分量外）を適宜加え混ぜ、味をととのえて粗熱をとる。 |
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| ■組立て |
| 【1】 |
焼成した【パート・シュクレ】に【クレーム・オ－・ブール】を絞り、【漬け込みレーズン】をのせてサンドする。 |
| ☆ |
【クレーム・オ－・ブール】は少量で仕込むと失敗する可能性が高いため、上記配合で作ることをオススメします。余った場合は常温（２０℃位）で保管し、約１週間日持ちします。
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