|
【ムース】 |
| 【1】 |
グラニュー糖と水を手鍋に入れ火にかけて、シロップを作り（121℃）、泡立てた卵白に加えてイタリアンメレンゲを作る。 |
|
|
| 【2】 |
ボールにフロマージュブランを入れてなめらかに混ぜ、ふやかしておいたゼラチンを溶かして加え混ぜる。 |
|
|
| 【3】 |
②に①を加えて泡がつぶれないように混ぜ合わせ、クレームドゥーブルを加え混ぜる。 |
| 【ビスキュイ】 |
| 【1】 |
ボールに全卵とグラニュー糖を入れてもったりとして白っぽくなるまで泡立てる。 |
|
|
| 【2】 |
①にふるった薄力粉を加えて混ぜ、溶かしたバターも加えて混ぜ合わせる。 |
|
|
| 【3】 |
②を型に流し、１８０℃のオーブンで約２０分焼成する。焼きあがってあら熱がとれたら３枚
にスライスする（そのうちの１枚を使用）。 |
| 【ガルニチュール】 |
| 【1】 |
冷凍ベリーミックスにナパージュヌートルを加えて絡める。 |
| ■仕上げ |
| 【1】 |
セルクルの底に【ビスキュイ】を敷き、【ムース】をセルクルの１／２の高さまで流し入れる。 |
|
|
| 【2】 |
①の中央に【ガルニチュール】をのせて、さらに残りの【ムース】を流し入れて表面をきれいにして冷蔵庫で冷やし固める。 |
|
|
| 【3】 |
②の表面にナパージュヌートルを薄く塗り、セルクルをはずしてフルーツを飾り付ける。 |
|
|
|
|
