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【パータ・ブリオッシュ】 |
| 【1】 |
ボールに強力粉、薄力粉、塩、グラニュー糖、ドライイーストを入れて混ぜ合わせる。 |
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| 【2】 |
①に卵、牛乳を加えてミキシングする。生地がボールのふちからはがれるくらいになったら、バターをちぎって加え、再び生地がボールのふちからはがれるくらいまでミキシングする。 |
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| 【3】 |
②をひとまとめにして表面がきれいになるようにまるめて、バターを塗ったボールに入れてラップをして２８～３０℃で１時間発酵させる（一次発酵）。 |
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| 【4】 |
③をガス抜きして再びラップに包み、冷蔵庫（２℃前後）で一晩おく。 |
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| 【5】 |
④を３０ｇに分割して丸め、冷蔵庫で１５分ほどおく（ベンチタイム）。 |
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| 【6】 |
⑤の生地を細長く丸め、１／４のところにひょうたんのようなくびれを作り、大きい方が下になるように型に詰めて小さい方を押し込んでしっかりくっつける。２倍の大きさになるまで発酵させる（二次発酵）。 |
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| 【7】 |
生地の表面に溶き卵を塗り、２００℃のオーブンで約１５分焼成する。 |
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