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【パート・シュクレ】 |
| 【1】 |
バターをポマード状にして粉糖を加えて混ぜ合わせる。 |
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| 【2】 |
①に溶きほぐした全卵と塩を加えて混ぜ合わせ、合わせてふるった粉類を加えて混ぜる。 |
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| 【3】 |
ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で約２時間ねかせて生地を落ち着かせる。 |
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【アパレイユ・キャラメル・ノア】 |
| 【1】 |
鍋にクリーム、バター、ハチミツ、バニラを入れて火にかけ沸騰させる。 |
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| 【2】 |
別の鍋にグラニュー糖、みずあめ、レモン汁を入れて火にかける。グラニュー糖が完全に溶けて全体が薄いきつね色になったら、火からおろして①を加えてすぐに混ぜ合わせ、１０８℃まで煮詰める。 |
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| 【3】 |
②にくるみを加え、手早く混ぜてあめをからめ、バットに移して粗熱をとる。 |
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■組立て |
| 【1】 |
【パート・シュクレ】の１／２量を厚さ４ｍｍにのばして型に敷く。残りの生地も上に被せる
用に厚さ４mmに伸ばす。冷蔵庫で約３０分ねかせて生地を落ち着かせる。 |
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| 【2】 |
①に【アパレイユ・キャラメル・ノア】を敷き詰めて生地の縁に溶き卵を塗って【パート・シュクレ】を被せ、空気が入らないようにぴったりとつける。余分な生地をナイフで切り落とす。 |
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| 【3】 |
表面に溶き卵を塗ってフォークで模様をつける。さらに溶き卵を塗り、中央にナイフをさして
空気穴を作る。１８０℃のオーブンで約３０分焼成する。 |
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