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【パート・シュクレ】
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バター（食塩不使用）
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５０ｇ |
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粉糖
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３０ｇ |
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塩
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０．２ｇ |
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全卵
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１６ｇ |
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薄力粉
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９０ｇ |
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アマンドプードル
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１０ｇ |
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【アパレイユ・ショコラ】
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中沢フレッシュクリーム４５％
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１５０ml |
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バター（食塩不使用）
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１５ｇ |
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ヴァローナスイート・
ピュアカライブ
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１２０ｇ |
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ヴァローナミルク・
タナリヴァラクテ
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１５ｇ |
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全卵
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３０ｇ |
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【パートシュクレ】 |
| 【1】 |
室温においてやわらかくしたバターに粉糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。 |
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| 【2】 |
①に全卵を少量ずつ加え、塩も加えて混ぜ合わせる。 |
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| 【3】 |
薄力粉とアマンドプードルをあわせてふるったものを②に加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で約１時間休ませる。 |
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| 【4】 |
③を厚さ３mmにのばして型に敷き、重石をのせて１９０℃のオーブンで約１５分焼成する。
途中、ふちに焼き色がついてきたら重石をはずし、全体がうすく焼き色がつくまで焼成する。 |
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| 【アパレイユ・ショコラ】 |
| 【1】 |
手鍋にクリームとバターを入れて沸騰させ、刻んだチョコレートに加え溶かし、あら熱をとる。 |
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| 【2】 |
①に全卵を加えて混ぜ合わせる。 |
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| ■仕上げ |
| 【1】 |
空焼きした【パートシュクレ】に【アパレイユ・ショコラ】を流し入れ、１８０℃のオーブンで約５分焼成する。 |
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| 【2】 |
①の上に金箔を飾りつける。 |
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