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【ロール生地】 |
| 【1】 |
ボールに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てる。ボールを７０℃位のお湯が入った鍋に重ねて湯煎にかけ、しっかり泡立てる。 |
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| 【2】 |
①が４０℃位に温まったら湯煎からはずし、もったりとした状態になるまで泡立てる。 |
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| 【3】 |
②にふるった粉類を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。 |
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| 【4】 |
③に４０℃位にあたためた溶かしバターとサラダオイルを加えて混ぜ合わせる。 |
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| 【5】 |
紙を敷いた天板に④を流して表面を平らにし、１８０℃のオーブンで約１５分焼成する。焼きあがったら網に移してあら熱をとる。 |
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| 【クリーム】 |
| 【1】 |
クリームにグラニュー糖とバニラを加えて７分立てに泡立てる。 |
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| ■モンタージュ |
| 【1】 |
【ロール生地】に【クリーム】を塗り、フランボワーズとカットしたイチゴを散らして手前から巻き上げる。巻き終わりを下にして約２０分冷蔵庫で冷やして生地を落ち着かせる。 |
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| 【2】 |
①に残りの【クリーム】を表面に塗りチョコレートシートをのせる。セロファンをはがして側面にそぼろスポンジをつけてフルーツやオーナメントを飾る。 |
| ※ |
チョコレートシートの作り方
19cm×14cmにカットしたセロファンに、テンパリングしたスイートチョコを薄く塗ってペーニュで木目模様を書き、乾いたらテンパリングしたホワイトチョコを上に薄く塗る。 |
