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【パータフォンセ】
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薄力粉
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５０ｇ |
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強力粉
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５０ｇ |
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卵黄
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１／２個分 |
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塩
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２ｇ |
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水
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２５ｇ |
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バター（食塩不使用）
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９０ｇ |
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【アパレイユ】
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薄力粉
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３．５ｇ |
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コーンスターチ
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３．５ｇ |
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グラニュー糖
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２５ｇ |
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中沢無調整牛乳
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５０ｇ |
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中沢フレッシュクリーム４５％
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６０ｇ |
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卵黄
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１個分 |
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ゴルゴンゾーラ（ドルチェ）
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２５ｇ |
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ゴルゴンゾーラ
（上にのせて焼成）
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２５ｇ |
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【パータフォンセ】 |
| 【1】 |
ふるった粉類に細かく刻んだバターを加えてそぼろ状にする。卵黄、水、塩を加えて混ぜ合わ
せ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で約１時間寝かせる。 |
| 【アパレイユ】 |
| 【1】 |
牛乳とクリームをあわせて火にかけ沸騰させ、薄力粉・コーンスターチ・グラニュー糖を入れたボールに注いで混ぜ合わせ、再び火にかけて沸騰したら火からおろす。 |
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| 【2】 |
①に卵黄、ゴルゴンソーラを加えて混ぜる。 |
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| ■仕上げ |
| 【1】 |
【パータフォンセ】をめん棒で２mm厚にのばし、直径１１cmの抜き型でくり抜いてタルト型に敷き、冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。 |
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| 【2】 |
①に重石をのせて１８０℃のオーブンで約２０分空焼きし、焼き色がついたら重石を外す。 |
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| 【3】 |
②に【アパレイユ】を流し入れ、その上に手でちぎったゴルゴンゾーラをのせて１８０℃のオ
ーブンで約２０分焼成する。 |
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