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【ビスキュイ・ピスターシュ】 |
| 【1】 |
ボールに全卵と卵黄を入れてほぐし、合わせてふるったアマンドプードルと粉糖を加えてすり混ぜる。さらにパート・ド・ピスターシュを加えて混ぜ合わせる。 |
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| 【2】 |
卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作る。 |
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| 【3】 |
①に②の半量を加え混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を加え混ぜる。残りの②を加え混ぜ合わせる。 |
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| 【4】 |
紙を敷いた天板に流し入れ、表面を平らにして１８０℃のオーブンで約２０分焼成する。 |
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【クレーム・ピスターシュ】 |
| 【1】 |
クレーム・パティシエールを作る。鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰させ、卵黄・グラニュー糖・薄力粉をすり混ぜておいたものに加えて混ぜる。再び火にかけてたき上げる。 |
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| 【2】 |
鍋に牛乳と粉糖を入れて沸騰させ、５倍量の水でふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。 |
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| 【3】 |
ボールにパート・ド・ピスターシュを入れて②を少しずつ加えてのばし、分量の①を混ぜる。 |
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| 【4】 |
６分立てに泡立てたクリームを③に加え、混ぜ合わせる。 |
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■モンタージュ |
| 【1】 |
【ビスキュイ・ピスターシュ】をセルクルで抜き、底に敷く。 |
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| 【2】 |
①の上に【クレーム・ピスターシュ】を１／２の高さまで絞り、半分に切ったグリオッティーヌを中央にのせる。さらにその上に【クレーム・ピスターシュ】を絞り、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| 【3】 |
②の上面にココアをふり、ナパージュヌートルを塗ってセルクルをはずし、フルーツを飾る。 |
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