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 お菓子教室訪問　第5回
「フランス家庭料理教室　ｕｎ　ｐｅｔｉｔ　ｐｅｕ（ア ン・プチ・プ）」

　
お菓子やお料理作りの楽しさを教えてくれるお菓子/教室訪問ー。
今回は、気軽に作れるヘルシーなフランス家庭料理教室のアン・プチ・プをご紹介します。
アン・プチ・プを主催されているのは神崎則子先生。
身近で健康的な素材を使い、簡単でおいしく体にも良いレシピで大評判のお教室です。

ケーキに使うリンゴは１ミリの薄さにスライス。
みなさん真剣な表情です。
　ＪＲ藤沢から徒歩で５分。神崎先生のご自宅のキッチンがアン・プチ・プのお教室です。今回の生徒さんは５名。フランス料理というと、美味しいけれども作るのは難しそう、毎日の料理にはちょっとカロリーが高そうというイメージがありますが、アン・プチ・プは違います。神崎先生のモットーは、近所のスーパーで手に入る材料を使ってヘルシーな料理を作ること。生徒さんたちも毎日の食卓に生かそうと実に気軽に和気藹々と参加していらっしゃるのです。
　料理に入る前に、まず先生から今日のメニューの説明がありました。今日作るのは、栗のポタージュ、サーモンのハーブクルート仕立て・サワータルタルソース添え、りんごの焼き立てケーキの３品。栗の皮をいちいちむいて栗のポタージュを作るのは大変なので、「今日は甘栗を使います」と神崎先生。生徒さんたちも「それなら自宅でも作れそう」とうれしそう。
　まずは、各料理に使う野菜を切るところからスタートです。生徒さんたちが手分けしながら、ジャガイモやタマネギ、パセリをカットし、その間に一人の生徒さんがタルタルソースを作ります。今回は、マヨネーズのほかにサワークリームを使った酸味の効いたタルタルソースです。
　次にケーキに使うリンゴを約１ミリの薄さにスライスしたら、栗のポタージュ作り。ここで、塩を最初にふる意味について神崎先生から説明がありました。塩には素材から水分を出す働きがあるので、炒め始めに加えると早くしんなりし、こびり付きも防ぎます。「なぜこの順番でこの材料を入れるか」について神崎先生はいつも的確に教えてくださるそうです。
　ポタージュを火に掛けている間に、サーモンの皮をむきます。皮と身の間に少し切れ目を入れた後、右手は動かさずに左手を動かしながら皮をむいていく方法を先生自ら披露された後、生徒さんたちもいざチャレンジ。みなさん、実に手際よく皮をむき、すべて大成功！　サーモンの身にはハーブクルートを塗り、オーブンで焼き上げます。皮もムダにしないのがこのお教室ならでは。オーブンで焼けばカリカリのおいしい付け合わせに変身するのです。
　この間に、ケーキの生地を作りますが、注目したいのが生地にきなこを使っている点。「きなこはとても吸水性が高いので、リンゴの水分を吸ってくれます」と神崎先生。固めのしっかりとした生地にリンゴを美しく並べたらオーブンへ入れると、この日の料理もいよいよ終盤です。タルタルソースとポタージュを仕上げると、さあ食卓へ。待ちかねた試食タイムが始まります。
　アン・プチ・プは、合理的で楽しいヒントとアドバイスがたくさん散りばめられたお教室でした。参加すれば、誰もがフランス料理を身近に感じることができることでしょう。

サーモンのハーブクルート仕立てを
各自思い思いに盛り合わせていきます。
ハーブクルートに使うパセリをカット。
まず先生が見本を示してくださいます。		 サーモンの皮の向き方を指導する神崎先生。見事な手際には脱帽です。 食卓を囲んで、試食の時間。フランス家庭料理の魅力にみなさん夢中です。
タルタ ル ソースに使うゆで卵は裏ごしします。しゃもじを使うと便利です。 スライスしたリンゴを放射線状に並べます。美しい仕上がりが目に浮かびます。 ポテトサラダに使ったり、明太子と合わせるなど、残ったサワークリームの使い方を紹介する神崎先生。

神崎則子先生のプロフィール

東京生まれ　Ｏ型　魚座
フランス菓子と地方菓子、フランス料理を長年学んだ後、 2001年、ル・コルドン・ブルー東京校にて　フランス菓子・料理の全過程を修了、グランディプロム取得。お菓子教室アシスタントや料理教室インストラクターの後　2004年、予約制ケーキ販売とフランス家庭料理教室“un petit peu（アン･プチ･プ）”をスタート。現在に至る。
料理教室　アン・プチ・プ　の紹介
住所 藤沢市藤沢
最寄り駅 ＪＲ藤沢駅　徒歩５分
TEL 0466-26-7510
ホームページ http://www.geocities.jp/kanzaki3jp/
（携帯からもアクセスできます）
E-mail kanzaki3jp@ybb.ne.jp
● 日時
毎月設定する日程でご都合良いクラスをお申込み下さい。
※ＨＰにて次月日程とメニュー写真がご覧になれます。
昼（平日） 11時〜14時（所用約３時間）
昼（日曜） 12時〜15時（所用約３時間）
夜（平日） 18時半or18時45分〜
（開始時間は多少の調整可能）
● 費用
毎月１回　4500円
（入会金、テキスト料などは不要）
● 内容
前菜・メイン・デザート　３〜４品のコース仕立て、レシピ説明・実習・試食
● 当日持参するもの
1.  エプロン
2. お手拭き用ハンドタオル
3.  筆記用具
4.  必要な方は、料理写真撮影用のカメラをお持ちいただくと便利です。

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