| ＜抹茶入りガナッシュ＞ |
| 【1】 |
鍋に中沢フレッシュクリームを入れて抹茶を混ぜ、火にかけて沸騰させる。 |
| 【2】 |
(1)を火からおろして、刻んだホワイトチョコレートを混ぜ、溶かす。 |
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
ホワイトチョコレートを刻んでボールに入れ、湯煎にかける。全体が40℃ほどになるときれいに溶ける。 |
| 【2】 |
(1)のボールを冷水につけ、チョコレートを混ぜながら、26℃ほどに温度を下げる。 |
| 【3】 |
(2)のボールを温水につけ、全体を29℃〜30℃にする。この温度調整の作業をテンパリングという。 |
| 【4】 |
丸口金をつけた絞り袋に抹茶入りガナッシュを詰め、ホールクーゲルンの中に絞り込む。 |
| 【5】 |
セロファンを三角形に切って丸め、テンパリングしたホワイトチョコレートを詰めて、先端を細く切り、(4)の上に絞ってフタをする。 |
| 【6】 |
(5)が固まったら、テンパリングしたホワイトチョコレートの中をくぐらせ、しずくを切って、バットに広げた抹茶の上に置く。 |
| 【7】 |
(6)が固まり始めたら、フォークを使ってころがし、全体に抹茶をまぶす。 |
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