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★☆★━━━━━　２００８年９月のクリーミーレポート　━━━━★☆★

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大注目！さつまいもスイーツ
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　今年もまた秋がやってきました。秋の味覚はいろいろありますが、今回は、
素朴で働き者、応用範囲が広い野菜にスポットライトを充ててみましょう。
サツマイモのスイーツです。

●○●　サツマイモの女王様　●○●

　かんしょ、唐芋、スイートポテト。さまざまな呼び名を持つサツマイモは、
秋に実る植物です。寒い日に食べる焼き芋はこたえられませんね。

　食物繊維が豊富で（焼き芋１本分で、１日の必要な食物繊維摂取量がとれ
ます）、ビタミンやミネラルの含有量も多く、ビタミンＣはリンゴの１０倍
以上！　しかもこのビタミンＣは加熱しても失われにくいといううれしい
特徴があります、コレステロールを抑える働きもある、とされているサツマ
イモは、味の上でも栄養の面でも優等生の野菜なのです。

　スイーツの材料としては、近年、鮮やかな紫色が特徴の紫芋が人気を集め
てきましたが、サツマイモには「ブランド」と呼ばれる品種があることを
ご存じですか？

　その代表格が、サツマイモの女王と称される鳴門金時。「鳴門」の名称か
らわかるように徳島産の品種です。
　最近はお菓子に利用されるケースが増えてきた鳴門金時、どうしてブラン
ドなのかといえば、糖度が非常に高いから。鳴門金時自体がまるでお菓子で
あるかのような甘い甘い味なのです。
　しかも、ほっくりしていて、見た目も実に美しい黄金色です、まさにお菓
子向きの素材だとして、いまや各方面から引っ張りだこ。それが鳴門金時な
んですね。

●○●　鳴門金時、砂糖、はちみつだけを使ったお菓子とは!?　●○●

　では、どんな鳴門金時スイーツがあるのでしょうか。

　鳴門金時のお膝元にある栗尾商店（http://www.kurio.jp/）は、鳴門金時
を使ったお菓子の味では定評あるお店です。

　代表作が、モンドセレクション金賞を受賞した「鳴門うず芋」。毎年９月
～４月にかけてのみ販売している期間限定商品で、その中身は実にシンプル
。材料は鳴門金時、砂糖、はちみつだけなのです。
　栗尾商店が80年以上つくり足してきた蜜床に、手切りして蒸した鳴門金時
を漬け込んだシンプルきわまりないお菓子ですが、表面は軽い歯ごたえがあ
り、中はしっとりとやわらかい。この食感の妙と、鳴門金時の甘みがマッチ
していて、いくらでも食べられそうな仕上がりです。

　このほかにも、鳴門金時の表面にうっすらと焦げ目がつくように焼き上げ、
中はやわらかく、あっさりした甘さに仕上げた葛菓子の「葛焼きんつば」や、
鳴門金時だけで作った芋餡をカステラ生地で包んで焼いた「ナルトのおいも
ちゃん」、鳴門金時を皮ごと使った芋羊羹の「特製鳴門金時うず芋羊羹」
など、目移りするほどのラインナップ。「サツマイモの女王」がいかにお菓
子に変身しているか、ぜひお試しあれ。

　洋菓子派という方には、「鳴門金時のしっとり和ケーキ」はいかがでしょ
うか。鳴門金時を生クリームにあえて、なんともいえない舌触りに仕上げた
サツマイモクリームを使ったケーキです。スポンジの間からのぞく金時豆が
なんともキュート。スイーツ・パティスリー
（http://store.shopping.yahoo.co.jp/swp/peti064.html）で販売しています。

●○●　リンゴやレーズンとの相性が抜群　●○●

　サツマイモスイーツの定番といえば、いわずとしれたスイートポテト。
専門店もたくさんありますが、たまには収穫の時期を迎えたサツマイモを
ご自分でアレンジしてみてはいかがでしょう。

　サツマイモを使ったお菓子の種類はとても多く、スイートポテト以外にも、
パウンドケーキ、ババロア、ブリュレ、マドレーヌ、クッキーなど盛りだく
さん。中でもお勧めなのが、リンゴやレーズンと組み合わせたお菓子です。
サツマイモはリンゴやレーズンとの相性が非常に良く、パンケーキにしても、
スポンジケーキとして焼き上げても、あるいはシフォンケーキやパイのフィ
リングとして使っても、最高のコンビネーションを発揮します。

　最後にサツマイモの正しい保存方法をご紹介しましょう。さつまいもは、
寒さに弱いので、冷蔵庫に入れてはいけません。保存する時は、常温で保存
すること。それから、風には当てないようにしてくださいね。
　それから調理する時には、一度切って空気にあたるとすぐに表面が変色し
ますから、切ったらすぐに水に浸けることが大事です。正しい保存方法や使
い方を知って、サツマイモを使った秋の味覚を楽しんでみてください。

文責：三田村蕗子

■□■□■□■□ クリ－ミーレポート　by nakazawa　□■□■□■□■