野菜スイーツ最前線　今月のメールマガジン

メールマガジン登録

ご意見・ご感想

c-d.cとは？

メールマガジンmenu

メールマガジンTOP

今月のメールマガジン

全国書店で好評発売中

「お菓子を巡る冒険」

詳細はこちら

参加応募受付中

プロに教わる

「基本のお菓子講習会」

好評企画
「世界のフェスティバル＆スイーツ」

今月のメールマガジン

★☆★━━━━━　２００８年９月のクリーミーレポート　━━━━★☆★

----------------------
お米の粉を使ったお菓子
----------------------

　食品、日用品の値上がりが続いています。お菓子作りには欠かせない材料、
小麦粉も値上がり組。そんな中、米粉を使ったパンやケーキがスポットライ
トをあびています。今回は、価格だけじゃなく、食感的にも魅力たっぷりの
米粉スイーツの世界をご紹介しましょう。

●○●　和菓子の世界ではおなじみの材料　●○●

　米粉とは、お米を製粉したもの。文字通り、お米の粉です。
　米粉と聞くと、なんだか新しい材料のように思われるかもしれませんが、
和菓子の世界ではお馴染みの材料。例えば、白玉粉や餅粉、求肥（ぎゅうひ）
粉、道明寺粉は、もち米を材料とする米粉。上新粉は、うるち米（普通の
白米のこと）を粉にしたもの。和菓子においては、日々、私たちは米粉を
口にしているわけです。　

　米粉の開発自体は以前から進んでおり、洋菓子やパンに使う技術はすでに
確立されていました。ただ、これまでは小麦粉の価格の３倍という値段が
ネックとなり、普及があまり進んでいなかったのです。小麦粉の価格が上がった
いま、価格的なデメリットが解消され、小麦粉に代わる材料として脚光を
浴びるようになったというわけ。

　米粉はここ数年、小麦粉アレルギーを持つ子どもたち向けのお菓子材料と
しても注目されていました。輸入品に頼らず、国産品にもっと目を向けよう、
日本人の主食である米の消費をもっと伸ばそうという消費者意識や政府・
自治体の動きにも後押しされ、米粉を使ったお菓子やパン作りが急速に
広がってのです。

●○●　米粉スイーツ＆パンを作るなら　●○●

　洋菓子に特化して開発された米粉も登場しました。フランス語で「米の粉」
を意味する共立食品の「リ・ファリーヌ」
（http://www.kyoritsu-foods.co.jp/refarine/index.htm）です。国産の
うるち米のみを使ったこの商品は、グルテンがないのでパンづくりに使えま
せんが、洋菓子を作る際には、薄力粉に対して5割程度をこの「リ・ファリー
ヌ」で置き換えられます。パン用としては、パンが作りやすい様に小麦粉
グルテンを添加したタイプもいろいろと発売されていますから、使い分けて
みると面白いかもしれませんね。

　米粉スイーツ作りのポイントを詳細に紹介する本もたくさん書店に並んで
います。
「米粉おやつーからだにやさしいシンプルれしぴ」
　（http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4990327004）、
「もっちり、しっとり米粉パン」
　（http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579209745）、
「米粉のパンとおやつと料理」
　（http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4834727505）、
「アトピーにも安心ー１００％米粉のパン＆お菓子」
　（http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4259561650）などなど。
創意工夫に満ちた楽しいレシピが満載です。

●○●　米粉スーツを食べ比べてみては？　●○●

　個性的な米粉スイーツやパンもさまざまなお店で売られています。面白い
のが、新潟を始め、米どころに人気のお店が揃っていること。お米が美味し
いところには、米粉スイーツの名店あり、なんですね。

　その代表格が、新潟のお菓子工房ルシール（http://www.yakigashi.net/）。
コシヒカリの米粉を使った「もっちりチーズケーキ」や「ブランデーケーキ」、
「招福カステラ」が人気の御三家なんだとか。

　岩手県花巻市にあるのが、「プティシュシュタナカ」
（http://www.magariya.net/makers/tanaka/index.php）。米粉１００％使用
の「注文の多いロールケーキ」は、スフレのようなふわっとした生地に優しい
生クリームをサンドした一品です。

　北海道を代表するお米「きらら３９７」の米粉を使った「ガトーショコラ」
を販売しているのが、ハローキティの北海道ご当地通販のサイト
（http://www.e-kitty.jp/AMS/pages/shopping/SHO1020.aspx?tokusyu_id=8baf657e-6bff-4d50-bbee-9daecfdf7bda&mode=modeReference）。

　南の地方も負けていません。大分にある洋菓子工房アンティーク
（http://www.antique2005.com/index.html）では、米粉１００％の「純生
ロールケーキ」が大人気です。

　製品は売っていませんが、福井の人気ベーカリー、パン工房野の花
（http://www.ishigama.com/）では、米粉を使ったパンの試作・研究に取り
組み、オリジナルレシピ（http://www.ishigama.com/rice_recipe.php?eid=00001）
を公開中。こちらを参考にすると、美味しい米粉パンが作れることでしょう。

文責：三田村蕗子

■□■□■□■□ クリ－ミーレポート　by nakazawa　□■□■□■□■