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今月のメールマガジン
★☆★━━━━━ ２００８年４月のクリーミーレポート ━━━━★☆★
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野菜スイーツ最前線
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桜の季節を迎え、いよいよ春真っ盛り。こんな季節には、野菜を食べて
体を内側からヘルシーに磨き上げたくなりませんか？
そこで今回は、野菜がメインのニューウェーブスイーツをご紹介しましょう。
「え？こんな野菜までケーキになるの？」と驚くこと間違いなし！
ますます進化する野菜スイーツの世界へさあどうぞ！
●○● 春菊がケーキになった!? ●○●
野菜スイーツの新境地を切り開いたお店として、オープン以来、熱い注目
を集め続けているお店が、東京・中目黒のポタジエ（
http://www.potager.co.jp/
）
です。「おいしくて、安全で、カラダにやさしいスイーツを！」をポリシーと
して掲げているだけに、素材として使用している野菜の種類はこれまでの
常識をうち破るものばかり。
小松菜、春菊、ルッコラ、ゴボウ、コーン等など、スイーツには一見、
不適と思われる素材を見事にアレンジし、おいしいスイーツに仕立て上げる
パティシエールの手腕には脱帽です。
ラインナップの中で、常に高い人気を誇っているのがチョコレートの生地
に春菊を用いた「シュンギクオペラ」とのこと。チョコレートのしっとりと
した生地に春菊が入ったサツマイモクリームをサンドしたケーキは味やヘル
シーさはもちろんのこと、見た目も春らしい美しさです。
●○● 野菜の宝庫、北海道の野菜スイーツ ●○●
野菜がメーンの材料である以上、何よりも野菜が新鮮で美味しいことが
野菜スイーツの大前提。そこで、野菜の産地に目を向けてみると…ありました！
地元の野菜を意欲的に使い、地元ならではの持ち味を追求した野菜スイーツ
のお店が登場しています。
その一つが、札幌のキャセロール（
http://www.casserole.co.jp/
）。
ご存じの通り、北海道はじゃがいもやかぼちゃなど美味しい野菜の宝庫。
キャセロールも北海道の野菜の味を最大限に引き出したスイーツを開発しています。
ニセコ産のゆり根のペーストで十勝産の小豆あんや抹茶あんを包んだ「ニ
セコ産ゆりねのモンブラン」、きたあかり種のじゃがいもを丁寧に裏ごし
したクリームとキャラメルクリームとを、ピスタチオ入りの生地で交互に
サンドした「京極産きたあかりじゃがいものオペラ」、とうもろこしを口溶
けの良いプリンに仕上げた「富良野産とうもろこしのプリン」等など。
いかがですか。ぜひとも一口食べてみたくなりますね。
北海道千歳市の菓子店、もりもと（
http://www.haskapp.co.jp/
）も負けて
はいません。こちらのお店の最大の特長はトマトを使ったスイーツです。
千歳の自然が育て上げたトマトを用いた「太陽いっぱいシリーズ」の「トマ
トゼリー」は、全国各地から注文が殺到している超人気アイテム。フルーツ
のような甘さとさわやかさが生きたゼリーを食べれば、素材によせる作り手
の愛情と情熱をきっと感じるはずです。
さすが野菜の宝庫というべきか、今年２月に北海道にまた一店、新しい野
菜スイーツの店が出現しました。札幌の「ティフォンコトニ」です。ピュー
レしたゴボウとチョコレートを合わせて焼き上げた「ごぼうショコラ」、北
海道産かぼちゃを使った「かぼちゃモンブラン」のほか、キク科の根菜ヤー
コンを用いたジャムもあります。北海道初の野菜スイーツから目が離せそう
もありません。
●○● 加賀野菜のスイーツとは？ ●○●
一目見たら、その迫力に圧倒されること間違いなし。そんな野菜スイーツ
を作っているのが西宮のアゼリア（
http://azeria-mondo.com/index.html
）
です。
山芋、かぼちゃ、とうもろこしなどを使った野菜スイーツの中で、ひとき
わ存在感を放っているのが、キャベツにしか見えない「キャベツ姫」。この
ケーキ、実はクレソンを使ったクリームとカスタードクリームを巧みに重ね
ながらキャベツを模したもの。その完成度の高さは必見です。箱から取り出
せば、きっと歓声があがることでしょう。
最後に、二塚からしなや金時草といった加賀野菜を使った野菜スイーツで
人気のお店を紹介しましょう。加賀の地に店を構えるケーキハウスエンゼル
（
http://www2.spacelan.ne.jp/~bene/
）です。
打木赤皮甘栗かぼちゃを使ったシフォンケーキや食パンをはじめ、加賀れ
んこんを用いたシフォンケーキやクッキー、二塚からしなをアレンジしたク
ッキーなど、まさに加賀野菜づくし。
加賀の地で生産され、１５品目に限定されている加賀野菜はブランド野菜
として高い人気を誇っています。その加賀野菜にこだわったスイーツを作り
続けるケーキハウスエンゼル。１５品目の加賀野菜すべてがスイーツとして
登場する日も近いことでしょう。
文責：三田村蕗子
■□■□■□■□ クリ−ミーレポート by nakazawa □■□■□■□■
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