冬の風物詩、ゆずを食べよう　今月のメールマガジン

メールマガジン登録

ご意見・ご感想

c-d.cとは？

メールマガジンmenu

メールマガジンTOP

今月のメールマガジン

全国書店で好評発売中

「お菓子を巡る冒険」

詳細はこちら

参加応募受付中

参加応募受付中

新企画
「世界のフェスティバル＆スイーツ」

今月のメールマガジン

★☆★━━━━━　２００８年１月のクリーミーレポート　━━━━★☆★

--------------------------
冬の風物詩、ゆずを食べよう
--------------------------

　１２月の冬至にはゆず湯を楽しまれたでしょうか？　冷え性や神経痛、
腰痛などに効くとされ、ゆず湯に入れば風邪を引きにくくなると言われま
すが、ゆずはお菓子の材料としても非常にスグレモノなのです。今回は、
寒さ厳しい１月にぴったりな様々なゆずのお菓子を紹介しましょう。

●○●　働き者の果実　●○●

　春に花を咲かせ、秋から冬に黄色く色づき収穫期を迎えるゆずは、中国の
四川省や雲南省あたりが原産地とされています。
　柑橘類の中ではもっとも耐寒性があるため、「柑橘類の女王」とも称され
るゆずは、その効用の多さでも定評があります。クエン酸、酒石酸、リンゴ
酸を豊富に含んでいるので、肩こりや神経痛、冷え性や疲労回復に高い効果
を発揮するとされ、胸焼けや胃痛を解消する機能も指摘されているのです。
おまけに、ビタミンＣやフラボノイドの含有量は柑橘類の中で上位に属して
いますから、美肌作りにもうってつけ。実に働き者の果実です。
　ゆず湯以外の利用方法としては、ドレッシングやゆず胡椒、ゆず味噌、
ゆずママレードなど、調味料類に使用されることが多いゆずですが、これだけ
の効用とあの素晴らしい風味を考えると、お菓子として味わわない手はあり
ません。

●○●　ゆずを丸々一個使ったゆべしはいかが？　●○●

　では、ゆずを使ったお菓子としてはどんなものが考えられるのでしょうか。
和菓子の世界ではゆずを使ったものは多く、ゆず羊羹、ゆべし、ゆずせんべ
いなどが代表的です。
　ゆずをふんだんに使った和菓子の店なら、ここをおいてはありません。
柚餅子総本家中浦屋（http://www.ysn.am/）です。柔らかい求肥餅に天然柚子
をちりばめた一口大の餅菓子「玉柚餅子（たまゆべし）」、ゆずと黄身餡を
組み合わせた「柚子まんじゅう」、最中の中に天然ゆず入り白餡が詰まった
「柚子最中」など、まさにゆずのオンパレード。

　中でも、この店ならではの菓子といえるのが、ゆずの中身をくり抜き、
中に餅を詰めてせいろで蒸して自然乾燥させたもの「丸柚餅子（まるゆべし）
」
です。艶やかな飴色のゆべしは、お茶うけだけでなくお酒との相性も抜群です。
軽くあぶると、柔らかくなってさらに美味しさと香ばしさがアップし
ます。一度は体験したい味ですね。

●○●　中からゆずジャムが溶けだすケーキ　●○●

　次に、「洋」の世界に絞ってゆずの世界を探ってみましょう。まずお勧め
したいのが、ゆずのロールケーキです。
　フランス人シェフ、サントス・アントワーヌさんのお店、エコール・クリ
オロ（http://www.rakuten.co.jp/ecolecriollo/）ではいろいろなロールケ
ーキを発売していますが、中でも「柚子ロール」はかなりの人気アイテム。
ふっくら柔らかいスポンジ生地に、ちょっと酸味の効いた柚子入りクリーム
がよく合います。
　もっと「ゆずの風味を堪能したい」という人にお勧めなのが、イルローザ
（http://www.rakuten.co.jp/tokuilrosa/）の「木頭ゆずのケーキ」。ゆず
の中でも、その香りの高さでナンバーワンの品種とされる木頭ゆずを使い、
スポンジ生地の中にゆずのジャムを詰めた逸品です。一口食べると、中から
風味豊かなゆずのジャムがとろりと流れて、食欲をそそられること確実です。
　ゆずの蜂蜜を使ったパウンドケーキも要チェック。パウンドケーキ専門店
のスイート（http://www.kk-sweet.jp/）のラインナップの一つで、ゆずの
香りが香るしっとりとした仕上がりです。ケーキとお茶の専門店お茶の実の
雪うさぎ工房（http://store.yahoo.co.jp/yukiusagi/index.html）では、
柚子の角切りピールを使ったバターケーキが販売されています。爽やかな
風味はお茶うけにぴったり。ゆずはなかなかの万能選手ですね。

●○●　ゆずの干菓子入りアイスクリームも要チェック　●○●

　寒い季節に、暖かい部屋の中で食べるアイスクリームの味は格別です。
最後にゆずのアイスクリームを紹介しましょう。
　ゆずを使ったアイスクリームはいろいろな店で販売されていますが、ゆず
の産地である徳島のSweet Studio やぶはな
（http://tenant.depart.livedoor.com/t/yabuhana/）のゆずアイスは魅力的。
無農薬のゆずの果汁を惜しげもなく使っているのは、さすが産地ですね。
　ちょっと変わり種のゆずアイスを探すなら、こちらはいかがでしょうか。
長野県飯田市のアイス専門店、あったか屋☆ほし
（http://www.via-lactea.jp/index.html）の「ゆずアイス」には、長野、
天龍村の風土菓子「ゆぼ志」が練りこまれています。黄色柚子の皮をスライス
して蜂蜜とグラニュー糖で煮詰めた伝統的な干菓子「ゆぼ志」は牛乳ベースの
アイスによく映えます。
　セットでしか購入できないのがちょっと残念ですが、安芸グループふぁー
む（http://www.inforyoma.or.jp/akifarm/index.html）の「ゆずアイス」
も魅力的。レアチーズケーキのような仕上がりの高級プレミアムアイスは、
ゆずファンにはたまらないのでは？

　さあ、風味豊かで効能も多いゆずのお菓子で、ぜひ寒い毎日を乗り切って
くださいね。

文責：三田村蕗子

■□■□■□■□ クリ－ミーレポート　by nakazawa　□■□■□■□■