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★☆★━━━━━　２００７年８月のクリーミーレポート　━━━━★☆★

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夏にピッタリ　枝豆スイーツ
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　枝豆はお好きですか。最近は、大豆と枝豆が同じものであることを知ら
ない日本人が増えていると聞きますが、枝豆は栄養豊富でアレンジ自在、
おつまみだけにとどまらず幅広く活用できる食材です。
　今月は、スグレモノ野菜、枝豆スイーツの世界を探ってみましょう。

●○●　ようこそ洋菓子の世界へ　●○●

　大豆を未熟な状態で収穫したもの、それが枝豆です。典型的な料理法が茹
でて塩をという方法ですが、和菓子の「ずんだもち」に見るように、茹でた
枝豆をすり潰してあん状の「ずんだ」にする活用法もあり、洋菓子の世界に
も広がりを見せています。

　その代表格がジェラート。枝豆の産地の一つである新潟県のJA全農にいがた
（http://www.ja-town.com/shop/c/c3901/）では、「ジェラート◇枝豆◇」
を発売しています。弥彦むすめ（新潟県弥彦村で栽培している早出し枝豆）
を茹でた後に手作業で丁寧にむきあげ、鮮やかな緑色と濃い旨味が生きる
ように荒く砕いて使用しているため、あの枝豆独特のしゃきしゃきとした
食感が楽しめる仕上がりなのです。食指が動きますね。

●○●　産地が作った枝豆シュークリーム　●○●

　きわめてオーソドックスな洋菓子にも利用できるのが、枝豆の魅力。例えば、
シュークリームやモンブランの枝豆版です。

　千葉県野田市のケーキショップ「西洋菓子　ら・ぱれっと」
（http://cake-cake.net/cake/index.phtml?shop=0471299880）では、「枝豆
シュー」が大人気。野田が枝豆の産地であることから、枝豆を使ったスイー
ツのアイデアを募ったところ、脚光を浴びたのが「シュークリームへのアレ
ンジ」。それを実現させた「枝豆シュー」は、まさにご当地スイーツです。

　枝豆の美味しさを生かすという点では、モンブランも負けてはいません。
金沢の「LA NATURE」（http://www.lanature.jp/top.html）では、「枝豆と
ピスタチオのモンブラン」を提供しています。
　これは、外側が枝豆のペースト、センター部分がピスタチオのムースとい
う二層構成。２つの緑の素材を使って、それぞれの味の特徴を生かしています。
見た目も美しいけれど、一口食べると、しゃりっとした枝豆ペーストとなめ
らかなピスタチオのムースが得も言われぬバランスを生み出しています。

　金沢に出かける際にはぜひ。その機会がない方は、ご自宅でチャレンジして
みませんか？　幸福感あふれる緑のスイーツです。

●○●　ぎゅうひ入りの枝豆モンブランが大人気　●○●

　餡やペーストにした枝豆は、ひと味違う食感の何か（例えばお餅やピスタ
チオのムースなど）と組み合わせると、より魅力が高まるといえそうです。
それを実感させてくれるのが、塩釜市のケーキショップ・えんふぁん
（http://www.enfan.jp/zundamon）の「ずんだモンブラン」です。

　このケーキの最大の特長は、ただスポンジケーキにずんだクリームをトッ
ピングしただけでなく、ぎゅうひを中にアレンジしている点にあります。
その複雑な作りを紹介しましょう。３層に重ねられたスポンジ生地の間には
生クリームがサンドされていて、その生クリームの中に、もちもちとした食感
のぎゅうひが入っているのです。そして、トップには、枝豆を用いたずんだ
クリームをトッピング。

　スポンジケーキ、ぎゅうひ、生クリーム、ずんだクリームの４つの味と
食感が調和している「ずんだモンブラン」は、和菓子テイストを取り入れた
ユニークスイーツというわけです。やはり、枝豆スイーツの味の決め手は、
食感の妙にあり、でしょうか。

●○●　冷やして食べたい一品とは？　●○●

　シュークリーム、モンブランと続いたところで、定番的アイテム、ロール
ケーキの枝豆版も見ていきましょう。ずんだロールケーキを発売している店
は非常に多く、選ぶのが難しいところですが、夏場にお勧めしたいのがコレ。
「冷やしずんだロールケーキ」です。

　京都嵐山のサガバー（http://www.sagapar.com/zundaroll.html）が夏季
限定で発売している商品で、ロールケーキの生地にペースト状にしたずんだ
が練り込まれているのがポイント。ひんやりと冷やして、和の器に盛り、
できれば浴衣など着て食べれば、気分がうんと盛り上がりそう。

　最後に取り上げたいのが、チーズケーキと組み合わせた「ずんだフロマー
ジュ」です。

　枝豆や枝豆を使ったメニューに限定したショップ「ずんだ茶寮」
（http://zundasaryo.com/）が開発した商品で、クリームチーズと生クリーム、
ずんだ餡の見事なハーモニーは、たくさんのファンを生み出しています。

　今年の夏は、ヘルシーなグリーンスイーツをぜひご体験を！

文責：三田村蕗子

■□■□■□■□ クリ－ミーレポート　by nakazawa　□■□■□■□■