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★☆★━━━━━　２００６年９月のクリーミーレポート　━━━━★☆★

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ヨーグルトの人気の歴史とバリエーション
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　酸っぱくて、乳酸菌たっぷり、5000年もの歴史を持つ食べ物ーーといえば、
ヨーグルトです。日本の食卓にもすっかり浸透し、手作り派も増えています。
今回はこのヨーグルトの世界に迫ってみましょう。

●○●　カスピ海、黒海付近がヨーグルトの本場　●○●

　私たちが何気なく使っているヨーグルトという言葉。乳に乳酸菌や酵母を
加えた上で発酵させて作る乳製品を指します。
　では、いつどこで生まれたのでしょうか。

　これには諸説ありますが、一説によれば紀元前3000年頃にブルガリアの地
に住んでいたトラキア人が素焼きの壷で｢プロキッシュ｣という発酵乳をつく
っていたとか。また、同じ頃、メソポタミア地方（いまのイラク）で人々が
発酵乳を保存し、酸っぱくさせてから乾燥させるタイプの乳製品を好んでい
たという記録も残されています。

　実際、ブルガリアやトルコ、ギリシャ、イランに行くと、ヨーグルトを使
った料理が実に豊富に揃っていますから、ヨーグルトの起源は黒海、カスピ
海を囲む一体ーーと考えて間違いなさそう。

　そのヨーグルトが世界的に注目を集めるようになったのは19世紀も終わり
の頃でした。ロシアの　医学者イリヤ・メチニコフがブルガリアを旅行した
際、長寿の人が多いことに注目し、ヨーグルトの乳酸菌と長寿についての論
文を発表したのです。これを機に、ヨーグルト＝ブルガリアというイメージ
が広く世界に広がっていきました。

●○●　ヨーグルトの人気変遷　●○●

　日本では、明治時代に海外からヨーロッパの菌を輸入し、治療に使う先進
的な医者もいたようですが、「食品」として生産が開始されたのは大正時代
に入ってからのこと。その後日本は戦争に突入し、一般に普及したのは戦後
になってからでした。

　そしてヨーグルトが日本で大きくブレイクし、脚光をあびるきっかけを作
ったのは、なんといっても明治乳業の「ブルガリアヨーグルト」ではないで
しょうか。1970年に大阪万博のブルガリア館で紹介されたヨーグルトが開発
の契機となり、翌年、国産初のプレーンタイプヨーグルトが発売され、２年
後に現在のような「ブルガリアヨーグルト」の名称に変わりました。

　それからのヨーグルトの人気ぶりは周知の通り。10年ほど前には「ヨーグ
ルトきのこ」の名前で、コーカサス地方（グルジアやアゼルバイジャン一帯）
に伝わる伝統的な醗酵乳作りがブームとなり、４年前にはやはり同じコーカ
サス地方からやってきた「カスピ海ヨーグルト」が人気を集めました。
管理が難しかった「ヨーグルトきのこ」とは異なり、家庭で手軽に作れる
「カスピ海ヨーグルト」はいまも人気が続いているようです。酸味が少なく、
クリーミィな口当たりも日本人には受けているのかもしれませんね。

　ヨーグルトがすっかり日本人の舌に馴染んでいるからでしょう、毎年のよ
うにヨーグルトをアレンジしたデザートが発売されています。今年の夏には、
イタリアで生まれた、乳酸菌パウダーと低脂肪ミルクで作る冷たいヨーグルト
デザートの専門店まで登場しました。プランタン銀座の「ヨゴリーノ」です。

　食感はソフトクリームで味はヨーグルト、それでいてカロリーはソフトク
リームの２分の１。プレーンタイプにフルーツソースをトッピングして食べ
るタイプのヨーグルトです。

　さっぱり感が特徴のヨゴリーノとは違う魅力にあふれているのが、中沢フ
ーズが発売した「クリーミィヨーグルト」。コンビニで発売されているデザ
ートです。フレッシュクリームを使ったまろやかな仕上がりは要チェック。
濃厚でこくのある味は、夏から秋へと向かう季節にはぴったりでしょう。

●○●　ヨーグルトの魅力が生きた本場の使用法　●○●

　料理やお菓子作りにも、ヘルシーなヨーグルトはぜひ積極的に利用したい
もの。参考になるのが、ヨーグルトの本場ともいえるトルコやブルガリアの
使用法です。

　料理の約7割にヨーグルトが使用されているトルコには、魅力的でいます
ぐ作れそうなメニューがたくさんあります。例えば、代表的な家庭料理であ
る「キュウリの冷たいスープ」はまさに簡単そのもの。皮をむいたきゅうり
を粗くみじん切りにし、水、塩、すったニンニク、オリーブオイルにヨーグ
ルトを入れて混ぜて冷やすだけ。それだけで異国情緒豊かでかつヨーグルト
の風味が生きたスープが出来上がります。これは、ブルガリアでも頻繁に作
られるメニューです。

　トルコやギリシャで愛されているのが、ヨーグルトのお菓子「ヨーウルト
ゥ・タトゥルス」。小麦粉、泡立てた卵白、バターにヨーグルトを混ぜ、オ
ーブンで焼き上げ、上からシロップをかければ、ヨーグルトの酸味がうれし
いケーキが完成します。ちなみに、このケーキ、トルコではかなりシロップ
の甘みがきいた仕上がりとなっていますが、それでもヨーグルトのヘルシー
さが堪能できるからなのか、「太らないケーキ」と位置づけられているとか。

　ヨーグルトの本場に見るヨーグルト料理がどれもよく似ているのは、食文
化圏が同じこと、それから、どうしたら料理にヨーグルトの持ち味を生かせ
るかを追求していくと、同じ答えに行き着くからかもしれません。黒海、カ
スピ海一帯の料理やお菓子から、ヨーグルトの本当の魅力をしっかりと感じ
取ってくださいね。

文責：三田村蕗子

■□■□■□■□ クリ－ミーレポート　by nakazawa　□■□■□■□■