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★☆★━━━━━　２００５年１０月のクリーミーレポート　━━━━★☆★

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きなこのケーキ、大活躍
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　わたしたち日本人にとってごくごく身近な食材のきなこ。
和菓子に良く使用されるきなこが洋菓子の世界にも堂々と進出を果たしています。
そこで、今回はブレイク中のきなこにフォーカスしてみました。

●○●　なぜきなこが人気なの？　●○●

　そもそもきなことは何なのか？　あの香ばしい粉末は何から出来ているの
でしょう。

　よく食べられている割には、きなこの実態を知らない人も多いようです。
そこでおさらいしてみましょう。きなことは、大豆を炒ってから挽いた粉の
こと。そう、大豆なんですね。きなこが最近なんだか人気があるのは、大豆
に含まれる大豆イソフラボンの効果効用が広く知られるようになってきたか
らです。

　大豆イソフラボンとは、大豆の胚芽の中でも杯軸に多く含まれるフラボノ
イドの一種。大豆の「えぐ味」はこの大豆イソフラボンによるものですが、
近年、女性ホルモンと似た効果をもつことが明らかになり、一躍脚光を浴び
ました。更年期障害を緩和したり、美肌、育毛にも効果があるとされている
ことから、女性に大人気の成分となったのです。

　健康に良いだけではなく、きなこは日本の伝統的な食材であり、懐かしい
フレーバー、素朴な味わいがあります。麦、あわ、きびといった雑穀が注目
され、昔ながらの食材を食生活に取り入れようという志向が高まっているい
ま、きなこもまた、和菓子に限らずさまざまな洋菓子に使用され始めたので
しょう。

●○●　チェックしたいきなこのロールケーキ　●○●

　きなこを使った洋菓子ーと聞いて、あなたが一番はじめに思い浮かべるの
はどんなタイプでしょうか。

　まず、ご紹介したいのがロールケーキです。多くのケーキショップがしの
ぎを削って、きなこの持ち味を生かしたケーキを出していますが、スイート
サンクチュアリーイソ（http://www.ss-iso.com/）の「きなこのロールケー
キ」は要チェック！　丹波産大豆を100％使用したきなこを使用したふんわり
とした生地に、黒蜜の生クリームと富貴豆（ふうきまめ＝青えんどう豆の皮を
むき、くずさずやわらかく煮あげたもの）が見事にマッチ。
「きなこって洋菓子と相性がいいんだな」ときっと実感するはずです。

　もう一つ、ぜひおすすめしたいのが、元祖たい焼きでおなじみの浪花屋総
本店の新しいお店、ナニワヤカフェで販売している「浪花屋ロール」。鎌倉
の小川軒とコラボーレーションして生み出されたこの「浪花屋ロール」には、
宇治味ときなこ味の２種類があり、どちらも美味しいのですが、きなこの方は
本当にきなこの風味が濃厚。きなこ好きにはたまりません。

　また、餡にこだわり続けているたい焼きの老舗が開発しただけあって、餡
の存在感もたっぷり。ナニワヤカフェでは、テイクアウト（１本丸ごと）
だけでなく、カットした浪花屋ロールをその場で食べることもできます。
麻布十番に出かけた時にはぜひ試してみては？

●○●　きなこスイーツのバリエーション　●○●

　ロールケーキと同じくらい、きなこの活躍が目立つのがシフォンケーキです。
きなことシフォンケーキ独特のあのふわふわの生地との相性がいいのでしょう。
きなこのシフォンケーキを扱う店は本当に増えてきました。

　ケーキショップだけでなく、カフェやレストランでもきなこのシフォンケ
ーキを頻繁に見かけます。その中で、ぜひ注目したいのは、
「アンチエイジングレストラン　キヨズキッチン」
（http://www.senior-com.co.jp/kiyos.html）が手がけているケーキです。

　穀類、豆類、根菜、葉菜、果菜、動物性たんぱく質の食材をバランス良く
取り入れた健康的な食事で定評のあるお店ですから、豆料理は得意中の得意。
当然、デザートにはきなこを用いたケーキがよく登場します。その一つが
「青汁ときなこのシフォンケーキ」。名前を聞くと「？」という印象を持つ
方が多いかもしれませんが、食べるとその先入観は一掃されることでしょう。
きなこの風味に包まれた優しい味は印象的でした。

　デザートメニューは月替わりですが、きなこを使ったデザートはキヨズ
キッチンの定番の一つ。ちなみに９月は「きな粉と黒ゴマのガトーショコラ」
でした。店に足を運べば、新しいきなこの世界をきっと体験できることでしょう。

　シフォンケーキのほか、ミルフィーユにもきなこはよく使用されています。
たとえば、和の食材を積極的に取り入れているケーキショップ、ワビサ
（http://www.wa-bi-sa.com/）では、「京碾きな粉のミルフィーユ」を定番と
して扱っています。きなこが使われているのはミルフィーユのパイ生地の部分。
きなこの風味が生きたサクサクとした生地に、豆乳を使ったアーモンドクリームが
よくマッチしています。

　パフェやアイスクリームの材料としても、きなこはすっかり常連になって
きました。ユニークで独創的なケーキでおなじみのＧＩＯＴＴＯでは、ボリ
ュームたっぷりのパフェを販売していますが、「きなこパフェ」もその一つ。
大きな陶製のカップの中には、きなこ味のプリン、寒天やゼリー、イチゴや
グレープフルーツが入って、上には大きな花形のメレンゲのお菓子が飾られて
います。銀座三越だけにしかないお店ですが、ド迫力のきなこデザートは
きなこ好きには必見かも!?

　きなこスイーツを追いかけてみてわかるのは、クリームとも餡ともアイス
クリームとも相性が良いこと。50種類の材料を組み合わせてオリジナルの
アイスクリームを楽しめるミキシンミクスリーム
（http://www.mixn-mixream.com/、自由が丘のスイーツフォレスト内）でも
きなこのフレーバーは大人気。
きなこの包容力、潜在能力には脱帽です。

文責：三田村蕗子

■□■□■□■□ クリ－ミーレポート　by nakazawa　□■□■□■□■