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★☆★━━━━━　２００４年１１月のクリーミーレポート　━━━━★☆★

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韓流スイーツを探る！
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　今年の流行語大賞にノミネートされること確実！とされているのが、「冬
ソナ」であり、「ヨン様」。そう、今年は韓国ドラマの人気が吹き荒れた一
年でした。人気はいまも高く、ヨン様に続く人気俳優も多数出現しています
　そこで、今回はお隣の国、韓国に注目し、韓流スイーツのあれこれを紹介
します。ヨン様もきっとここで取り上げるお菓子を口にしているかも?

●○●　お餅を使ったお菓子　●○●
　韓国のお菓子と聞いてあなたは何を思い浮かべますか？　「キムチや冷麺
などの料理だったら浮かぶけど、お菓子はちょっと…」という答えが多いの
では？お隣の国なのに、なぜか韓国のお菓子は日本人にはあまり馴染みがな
いのが実情のようです。
　韓国にも日本同様、西洋伝来のケーキは多数ありますが、伝統菓子の世界
では、お餅（トック）を使ったタイプが圧倒的。ただし、お餅といっても日
本のそれとは異なり、あまり伸びないタイプです。韓国料理店にはトッポッ
キというトックを甘辛く炒めた料理をメニューに加えているところがありま
すが、このトッポッキに使われているトックに、クルミやナッツ類を加えて
食感を増すのが韓流なのです。
　代表的なものをいくつか挙げてみましょう。まず薬食（ヤッシッ）。蜂蜜
に干した米、蒸したもち米を混ぜて、醤油で味付けした粘り気のあるお菓子
です。醤油は使っていますが味は甘めで、「甘いおこわ」といったカンジで
しょうか。
　お嫁に行くときの必須料理とされているのが、松餅（ソンビョン）です。
米粉に豆や胡麻、栗で出来た餡を入れて、松の葉に敷いて蒸したお菓子で、
韓国では「このお菓子がうまく作れる花嫁は可愛い女の子に恵まれる」と言
われるのだとか。
　お餅と相性の良いきな粉や小豆を使ったお菓子もあります。お餅にきな粉を
まぶしたのがインジョルミです。もち米粉と小豆を交互に重ねて蒸し上げ
たのはパッシルトッ。韓国では、引越祝いや開店祝いなど、おめでたいイベ
ント時にパッシルトッを近所に配る風習が残っています。商売繁盛の象徴的
なお菓子なのです。
　このほかにもお餅を使ったお菓子はたくさん。韓流スイーツはお餅の思わ
ぬ料理法を教えてくれます。来年のお正月には韓流にお餅をアレンジしてみ
てはいかがでしょう。

●○●　かき混ぜて食べる韓流かき氷　●○●
　ちょっと季節はずれではありますが、ぜひとも体験していただきたいのが
パッピンス。パッとは小豆のこと、ピンスとはかき氷。角切りの果物と小豆
、お餅などさまざまな具がたくさん入ったかき氷に練乳をかけ、中央にソフ
トクリームを絞り出した豪華なデザートです。
　面白いのが、ソフトクリームも含めて具をしっかりと混ぜて食べること。
まるでビビンバのような食事スタイルなんですね。見ていると、韓国の人た
ちはせっかくの出来上がりがもったいなとは思わずに、大胆に混ぜること、
混ぜること！　潔く、気持ちが良いほどぐちゃぐちゃに混ぜてから食べるの
が一般的のようです。
　味はといえば、ソフトクリームがかき氷にすっかりなじんで、実に美味し
いデザートでした。お店によっては、抹茶を入れた抹茶ピンス、ココナッツ
入りのココナッツピンス、チェリー入りのチェリーピンスのほか、小豆や練
乳を入れずにフルーツの味だけを効かせたタイプや、３，４人で食べる大型
のパッピンスもあり、バリエーションはどんどん広がりつつあるようです。
　暑い夏に最適のデザートですが、お店によっては１年中提供しているとこ
ろもあります。それだけ人気が高いのでしょう。こたつに入って、ぬくぬく
と暖かい部屋の中で、ソフトクリームの入ったかき氷を食べるのもなかなか
おつなものかもしれません。

●○●　蜜の糸と香ばしい具のハーモニー　●○●
　以前、銀座のプランタンの地下１階で販売していたクルタレというお菓子
も、韓流スイーツの魅力を教えてくれる一品です。
　クルタレとは龍のひげを意味する韓国語。蜂蜜と麦芽の粉を混ぜて熟成さ
せた後、とうもろこしの粉をまぶしながら、１万本以上にもおよぶ龍のひげ
のような細くて長い糸に仕上げ、中に具を詰めたお菓子です。
　このプロセスが実に圧巻なのですが、手打ちラーメンの店で職人さんが見
る見るうちに生地を細長い麺に伸ばしていくあの工程とまったく同じ。熟練
した職人さんの腕が、クルタレの出来を左右するようです。
　長い蜜の糸の中に入れる具は、松の実、クルミ、アーモンド、ピーナッ
ツ、黒ゴマ、きな粉の６種類。香ばしい具を繊細な糸にからめたら出来上が
り。見ている時には「ものすごく甘そう」という印象を持ちましたが、食べ
るとびっくり。外側の細い糸は甘さ控えめで、香ばしい具とよく合います。
　ちなみに、ソウルの中でももっとも韓国らしい町とされる仁寺洞（インサ
ドン）にクルタレのお店があるとか。ソウルに足を運んでもう一度食べてみ
たいーそう思わせるほど魅力的なお菓子です。
　このクルタレは、昔の韓国の王様が食べたお菓子の一つ。韓国にはそうし
たロイヤルスイーツがたくさん生き続けています。ＮＨＫがいま衛星放送で
放映中の「宮廷女官　チャングムの誓い」の主人公チャングムは、宮廷料理
人の頂点を目指すという役所。劇中にはたくさんの宮廷料理が登場しますか
ら、いまに生きる韓国菓子もいくつか登場するのではないでしょうか。

文責：三田村蕗子

■□■□■□■□ クリ－ミーレポート　by nakazawa　□■□■□■□■