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シュークリームの歴史といま
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　ケーキの定番・シュークリーム。ケーキショップはもちろんのこと、コン
ビニにもさまざまなバリエーションが登場し、いまや日本人のケーキライフ
には欠かせないアイテムです。

　今月は、日本独自に進化を遂げたシュークリームの歴史といまを探ります

●○●　シュークリームはフランス生まれ、横浜育ち!?　●○●

　シュークリームが和製英語であることをご存じの方は多いでしょう。
　シューはフランス語（キャベツのこと）、クリームは英語。フランスでは
シュー・ア・ラ・クレーム、英語圏ではクリームパフと称するお菓子は、日
本では英仏語ミックスの名前が付けられて、オリジナルのお菓子になりまし
た。

　その起源には諸説ありますが、きちんと現在のような形になったのは、16
世紀のことのようです。イタリア・メディチ家のカトリーヌ・ド・メディチ
は、イタリアの料理人を大勢引き連れて、フランスの国王・アンリ二世にお
嫁入りしました。この時に、シュー生地がフランスに持ち込まれ、それが時
を経て、カスタードクリームを詰めたお菓子に成長したというのが通説です。

　では日本にはいつ上陸したのでしょうか。

　答えは幕末から明治にかけて。フランスの菓子職人サミュエル・ペールが
横浜に洋菓子店・横浜八十五番館を開き、在留外国人の間で人気を集めてい
ました。このメニューにシュークリームがあったのではないかという説が有
力なのです。

　というのも、この店となんらかの形で関わりのある日本人が新たに開いた
ケーキ店が、次々にシュークリームを発売していたから。例えば、米津松造
は明治15年に横浜八十五番館のコック、谷戸俊二郎を雇い入れ、明治16年に
神田淡路町に米津風月堂を開き、翌年にシュークリームを売り出しました。

　また、横浜八十五番館で修行をした村上光保が明治7年に麹町に開いたフ
ランス菓子の店・村上開新堂でも、風月堂とほぼ同時期にシュークリームを
売り出したとか。ルーツはやはり横浜八十五番館かもしれません。

　明治も後半に入ると、シュークリームは確実に日本に広がり、明治30年代
に作家の村井弦齋が上梓した料理小説「食道楽」には、シュークリームの文
字が登場します。この頃には、すでにシュー・ア・ラ・クレームは、日本独
自のシュークリームへと変貌を遂げていたわけです。

　ちなみに、サミュエル・ペールは明治16年に帰国したとか。もし、いまの
日本のシュークリームの世界を見たら、どのような感想をもらすのでしょう
か。

●○●　大衆化したシュークリーム　●○●

　明治後半の頃のシュークリームの値段は１個約４銭。１銭で10kgの白米が
２つも買えた時代ですから、シュークリームがいかに高級品だったかがよく
わかります。

　しかし、そんな高級品のシュークリームは今ではすっかり大衆化し、価格
も庶民的になりました。バリエーションもずいぶんと増えています。シュー
生地を細長く焼き上げて上にチョコレートをかけたエクレア、小さなプチシ
ュー、プチシューに飴がけをしたクロカンブッシュ、大きなリング状のシュ
ーにプラリネクリームをはさんだパリブレスト…。これらがシュークリーム
の正統派だとすれば、異色派、日本独自派といえるのが、抹茶やごまをクリ
ームに使ったタイプやアイスクリームを入れたタイプ。あんぱんを創り出し
た日本の食文化ならではのアイデアです。

　ところで、シュークリームの大衆化を見る時にはずせない存在の一つが、
洋菓子のヒロタ(http://www.the-hirota.co.jp)ではないでしょうか。1924
年（大正13年）に創業したヒロタは、25年ほど前から、シュークリームを１
パック４個入りで売出し、大衆のおやつに変貌させました。

その後ヒロタのシュークリームは１パック４個入りの形態は変わらないものの、
味は「現代」を意識して、小豆や抹茶をクリームにアレンジしたり、プリン味
のカスタードクリームにしたりと、新趣向の商品もたくさん。シュークリーム
の大衆化に手を貸したヒロタは、「おやつとしてのシュークリーム」に現代性
を加味してチャレンジを続けているのです。

　そして、あるシュークリームがその新しさでファンをつかみました。
ビアードパパ（http://www.muginoho.com/beard_papa/index.html）
のシュークリームです。

　シュー生地をパイ仕立てにして、サクサクとした食感を打ち出したビアー
ドパパの店には、行列ができ、大ブームに―。ビアードパパはお菓子の定番
シュークリームにもまだ開発の余地があることを教えてくれました。今年に
入ってから、ビアードパパはニューヨークにも進出しています。ＮＹっ子の
支持を集めることができるのか、期待したいものですね。

●○●　ユニークなシュークリーム専門店　●○●

　シュークリームの無限の可能性を示す店はほかにもあります。例えば、東
京・練馬区にあるかたばみ屋。文字通り、シュークリームだけの専門店で、
スタンダードなアイテムから、フルーツたっぷりのもの、豆腐やこんにゃく
などヘルシーな素材を使ったものまで、その種類はなんと30種類以上にも及
びます。

　関西の専門店クレーム デ ラ クレーム（http://www.cremedelacreme.co.jp/）
も見逃せません。やはり30種類と豊富ですが、この店の面白い点は、
カスタードクリームのコクや風味が微妙に異なる正統派のシュークリームが
３種類揃っていること。シュークリームの奥深さを感じさせてくれるお店です。

　動物の形になぞらえたアイテムが多いのも、シュークリームならではの魅
力でしょう。白鳥の形はすでにおなじみですが、老舗のルコントで発売して
いる可愛いネズミの形のシリーズには長年のファンがついています。新しい
ところでは、プランタン銀座に入っているミルグラースのカエルシュークリ
ームも大人気。パティシェの手による一つ一つ表情が違うカエルの顔はなん
ともユーモラスです。味といい、形といい、シュークリームはやはりお菓子
の王様の一人であることは間違いありません。

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