ケーキの色を考察する　メールマガジンバックナンバー

メールマガジン登録

ご意見・ご感想

c-d.cとは？

メールマガジンmenu

メールマガジンTOP

今月のメールマガジン

全国書店で好評発売中

「お菓子を巡る冒険」

詳細はこちら

参加応募受付中

参加応募受付中

新企画
「世界のフェスティバル＆スイーツ」

今月のメールマガジン

cream-dreams.com_クリーミーマガジン_2003/4号

★☆★━━━━━　今月のクリーミーレポート　━━━━★☆★
--------------------
ケーキの色を考察する
--------------------

ケーキ売り場をのぞくと、そこはまさに可愛い色の宝庫。優しいパステルカ
ラーのケーキから、目が覚めるようなはっとする色のケーキまで、さまざま
な色をまとったケーキが並んでいます。

食紅を使えばどんな色のケーキでも作れるとはいえ、日本ではフルーツや果
物の自然な色を生かした主流。「自然な色」「自然の味」にこだわる日本人
の志向が反映されています。そこで、今回はケーキの色をテーマに、どんな
色にどんな材料が使われているかを考察してみます。

●○●　赤系のケーキならベリー類　●○●

春といえば桜、桜といえばピンク。ピンクの色を演出する材料としてもっと
もポピュラーなのはイチゴでしょう。イチゴの赤をうまく使えば、濃いピン
ク、淡いピンク、豊富なバリエーションが実現できます。

ちょっとひねったところでは、グレナデンシロップもあり。ざくろの果汁に
甘味をつけた赤い液体で、カクテルとしてもよく使用されるアイテムです。
生クリームやヨーグルトとうまくミックスすれば、どんなピンクもお手のも
の。簡単にピンクのケーキを作りたいときには実に重宝します。

もちろん、グレナデンシロップの材料であるザクロそのもの、あるいはザク
ロジュースを使ってもＯＫ。ザクロならではの甘酸っぱい味わいはケーキに
新鮮な驚きを演出してくれるはずです。

真っ赤なケーキを作りたい時にはスイカもかんがえられますが、強烈な赤を
演出したいなら、やはりカシス（黒すぐり）。数あるベリー類の中でももっ
ともビタミンＣが豊富な果物です。ポリフェノールが豊富なクランベリー
（http://www.cranberry.co.jp/）も選択肢の一つ。最近では、
濃縮果汁やフリーズドライ、冷凍などさまざまな形態のクランベリーが
身近な場所で手に入るようになりました。

ケーキ店で見られる赤いスイーツは、ゼリーやムース、赤を効かせた生クリ
ームを使ったものがほとんど。オール赤のケーキは少ないようです。あるケ
ーキ店に聞くと「オーダーメイドなら別ですが、店頭に置くにはインパクト
が強すぎるので」とのお話でした。ならば、自宅で真っ赤なベリー類を使っ
た真っ赤なスポンジケーキを焼き上げて、回りを白い生クリームで包んだ衝
撃的なケーキを作るのも一興かもしれません。

●○●　紫のケーキ、和洋それぞれ　●○●

高貴な色、紫のケーキといえば、最近はやはりこれ。紫いもです。南鹿児島
の特産品で、山紫とアヤムラサキの種類がありますが、その色といったらと
にかく強烈。自然が醸し出す鮮やかな紫色を最初に見た時にはびっくりした
という人も多いのではないでしょうか。

ポリフェノールが多く含まれているとあって、市販のお菓子類にも紫いもを
使ったデザートはずいぶんと増えてきました。羊羹、あんぱん、アイスクリ
ーム、プリン、シャーベット…。紫いもを県の特産品として売り出している
鹿児島に行くと、あちこちの店で紫いもを使ったデザートを出しています。

鹿児島県が運営する特産品や観光情報のアンテナショップ「かごしま遊楽館」
（http://www.k-yurakukan.com/）の「さつまいもの館」には、紫いもを
使った商品がずらり。紫いものから、紫いもなっとうや紫いもソフトキャラ
メル、紫色プリンまで本場ならではの商品が並んでいます。

紫いもを使ったケーキが和のケーキだとすれば、洋のケーキはブルーベリー。
同じベリー類でも紫がかったブルーベリーの色は紫のケーキを作るにはう
ってつけ。あなたはどちらの紫スイーツをお好みですか。

●○●　緑茶を使った緑のケーキ　●○●

赤、紫と続いたところで、次は緑。抹茶を使ったケーキを紹介しましょう。

すでに町のケーキ店には抹茶プリンや抹茶ムースなど多数の抹茶デザートが
出現していますが、私のおすすめは製茶会社自ら作った抹茶のスイーツ。
1933年に創業した愛国製茶直営の店「Tea-Two（茶通人）」
（http://www.tea-tsu.co.jp/）で販売しています。

種類はシュークリーム、ロールケーキ、シフォンケーキ、アイスクリーム、
フィナンシェ、サブレなど全部で８種類。煎茶を使ったやや淡い緑色の煎茶
ロールケーキもあります。食べてみると、さすが製茶会社が開発しているだ
けに、抹茶の風味が濃厚。色だけでなく、中味も抹茶そのもの。鮮やかな翡
翠色と抹茶独特の優しいほろ苦さがあって、抹茶ファンにはこたえられない
スイーツです。

この店では日本茶も販売していて、ケーキと日本茶の組み合わせをもっと広
めたいという目的で生まれたものだとか。なるほど、抹茶のスイーツと日本
茶の相性は抜群です。

自分で翡翠色の美しいスイーツを作りたいという人には、市販されているお
茶の粉末を利用するのも一つでしょう。自宅でお茶を簡単に粉末にするリー
フミルも手頃な価格で出ています。高圧作用や高血圧予防効果のあるカテキ
ンや、抗酸化作用を持つビタミンA・C・Eをたっぷり含んだ緑茶を使って、
色鮮やかな翡翠色のケーキに自らチャレンジしてみるのも面白そうです。

西洋の材料を使った緑のケーキならピスタチオでしょう。ナッツならではの
濃厚な味が体験できます。ちょっと変わった材料としては、ハーブの一種・
レモンバームを使った緑のケーキはどうでしょうか。爽やかなちょっと酸味
のある香りのケーキが出来上がります。

野菜派には、ホウレンソウかナバナ。モロヘイヤをうまく取り入れたケーキ
もあります。ケーキショップで販売されていることはまれですが、自宅でう
まく作れば野菜嫌いのお子さんにもうってつけでは!?　自然の材料を巧みに
使ったケーキを作ったり、買ったり。舌と目を駆使して、キレイでナチュラ
ルな色のスイーツを楽しみたいものです。

文責：三田村蕗子

■□■□■□■□ クリ－ミーレポート　by nakazawa　□■□■□■□■