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トマトを中心に３つのフルーツのピューレを使った真っ赤な砂糖菓子、パート・ドゥ・フリュイのレシピです。
吉田菊次郎先生の
プロフィール
■
材料 12個分
■ 作り方
トマトピューレ
150g
フランボワーズピューレ
15g
ライムピューレ
15g
水
35ml
ペクチン
グラニュー糖
5.5g
12g
水飴
25g
グラニュー糖
110g
クエン酸
水
3.5g
3.5ml
キルシュ
2.5ml
ベネディクティン
2.5ml
＜仕上げ＞
ざらめ糖
適宜
アンゼリカ
適宜
>> 乳製品の購入はこちら
120トンものトマトを投げ合うスペイン
東南部のブニョールという小さな街で
開催されるトマト祭。そのルーツは？
プレゼントが当たる三択クイズ
次回、ご登場するお祭りは？
【1】
鍋に、３種類のピューレと水を入れ火にかける。
【2】
ペクチンとグラニュー糖12gを合わせ(1)が約45℃ぐらいに暖まったら入れる。
【3】
さらに水飴、グラニュー糖と入れ、101℃まで煮詰める。
【4】
水で溶いたクエン酸、キルシュ、ベネディクティンを火を止めた(3)に入れる。
【5】
すぐに型に流し、冷やし固める。
【6】
(5)が固まったら、型から抜き、ざらめ糖をまぶし、アンゼリカを飾り仕上げる。
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