| ＜パイ生地＞ |
| 【1】 |
2種類の小麦粉を一緒にしてふるい混ぜる。 |
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| 【2】 |
(1)にバター10gを加えて混ぜる。水に塩を入れて混ぜて、
これも加えて全体を混ぜる。 |
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| 【3】 |
(2)に残りのバターを加えて混ぜ、生地をまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で休ませる。 |
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| 【4】 |
手粉を使いながら三つ折りを2回行い、再び冷蔵庫で30分ほど休ませる。 |
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| 【5】 |
(4)を再び三つ折りを2回行い、冷蔵庫で休ませる。 |
| ＜ホレンダーマッセ（詰めものの生地）＞ |
| 【1】 |
ローマジパン（アーモンドと砂糖の比率が2：1の配合でペースト状に加工したもの）をよくもみ、バターも柔らかくして、両方を均質に混ぜる。 |
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| 【2】 |
卵を少しずつ加えて混ぜ、塩も入れる。 |
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| 【3】 |
ラムを加え、ふるった薄力粉を混ぜる。 |
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
パイ生地を、手粉を使いながら厚さ2mmに延ばし、菊型のタルトレット型に敷く。 |
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| 【2】 |
フォークで底に空気抜けの穴をあけ、オーブンペーパーを敷き、重石を詰めて180℃のオーブンで15分空焼きする。
焼き上がったら粗熱を取っておく。 |
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| 【3】 |
(2)にホレンダーマッセを型の7分目まで絞り込む。 |
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| 【4】 |
厚さ2mmのブレタータイクを1cm幅の帯状に切り、(3)の上に2本ずつ格子形にかける。 |
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| 【5】 |
溶き卵を(4)の上にぬり、180℃のオーブンで約25分焼く。 |
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| 【6】 |
上面に煮つめたアプリコットジャムを刷毛でぬり、仕上げに粉糖、水、ラムを混ぜたグラスアローをぬる。 |
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