| ＜チョコレートのスポンジ生地＞ |
| 【1】 |
バターを柔らかくし、グラニュー糖を加えて泡立器ですり混ぜ、白っぽくなるまで充分に泡立てる。 |
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| 【2】 |
(1)に卵黄を少しずつ加え、さらに泡立てる。 |
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| 【3】 |
あらかじめ湯せんにかけて溶かしておいたチョコレートを
30℃に温度調節し、(2)に加えて混ぜる。 |
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| 【4】 |
卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、
しっかりしたメレンゲを作る。 |
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| 【5】 |
(4)を(3)に混ぜる。 |
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| 【6】 |
ふるった薄力粉を(5)に加え、ゴムべらで混ぜる。 |
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| 【7】 |
(6)をクッキングペーパーを敷いた型に流して170℃のオーブンで約40分焼く。 |
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| 【8】 |
(7)がさめたら2枚にスライスし、切り口に煮つめたアンズジャムを塗って重ね、表面全体にも塗る。 |
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| ＜上がけ用アイシング＞ |
| 【1】 |
鍋にフォンダン(※)を指で押しつぶすようにして入れて湯せんにかけ、シロップを加えてゴムべらで混ぜながら柔らかくする。 |
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| 【2】 |
(1)に湯せんにかけて溶かしたビターチョコレートを加えて
なめらかに混ぜる。 |
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
スポンジ生地を網などにのせて上がけ用アイシングを一気に流し、パレットナイフで表面を手早くならす。 |
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