| ＜サヴァラン生地＞ |
| 【1】 |
ボウルにぬるま湯とイーストを入れて発酵させ、強力粉（分量外）ひとつまみを加えて、さらに発酵を促す。 |
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| 【2】 |
別のボールにAを一緒にふるい入れ、中央にくぼみをつけ、
とき卵と(1)を入れる。ゴムベラでさっくりと混ぜた後、粘り気
が出るまで混ぜる。 |
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| 【3】 |
(2)に柔らかくしたバターを数回に分けて加え、混ぜる。 |
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| 【4】 |
ボールにバター(分量外)を塗り、(3)を入れてラップをし、
30℃くらいの温度において発酵させる。 |
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| 【5】 |
(4)が倍の大きさになったらゴムべらで混ぜてガス抜きをする。
丸口金をつけた絞り袋に詰め、内側にバター(分量外)を塗った型に、高さ2/3ほど絞り入れる。 |
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| 【6】 |
(5)の型を天板に並べ、表面が乾燥しないように霧を吹く。 |
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| 【7】 |
(6)を30℃くらいの温度におき、型の高さまで膨れるように発酵させる。180℃のオーブンで約20分焼く。 |
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| ＜シロップ＞ |
| 【1】 |
オレンジの皮をむき、背からナイフを入れて果肉を切りとり、
残リを絞って果汁をとる。
オレンジの皮と果肉は仕上げ用に取りおく。 |
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| 【2】 |
鍋に砂糖と水を入れてひと煮し、火を止めてグランマルニエとオレンジ果汁を加える。 |
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
サヴァラン生地を型からはずし、シロップの鍋に入れてしみこませる。器に盛って熱したアプリコットジャムを塗り、シロップを流す。 |
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| 【2】 |
サヴァランの周囲にオレンジの果肉を添え、生クリームに砂糖を加えて泡立て、絞り袋に詰めて中央に絞る。さらにその上に取りおいたオレンジの皮をせん切りにし、イチゴなど好みのフルーツで飾る。 |
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| ※ |
ドレンチェリーやアーモンドスライスなどでも楽しくデコレーションできます。 |
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