| ＜フイユタージュ＞ |
| 【1】 |
強力粉をよくふるい、ボウルに入れる。 |
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| 【2】 |
冷やしたバターを小さなさいころ状に切る。 |
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| 【3】 |
(2)を(1)に入れて手でもみ、そぼろ状にして中央にくぼみをつけ、塩を溶かした水を注ぎ混ぜる。 |
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| 【4】 |
(3)を手でこねてまとめてラップで包み、冷蔵庫に1〜2時間休ませる。 |
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| 【5】 |
(4)をめん棒で平らにのばし、三つ折りにする。 |
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| 【6】 |
方向を変えてのばし、三つ折りにして冷蔵庫で1時間休ませる。 |
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| 【7】 |
約1.5ミリの厚さに延ばし、天板に敷いてピケローラー（なければ、フォークや竹串）で穴をあけ、200℃のオーブンで15〜20分焼く。 |
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| ＜カスタードクリーム＞ |
| 【1】 |
牛乳を少量取りおき、残りの牛乳に1/2量のグラニュー糖を入れ沸騰させる。 |
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| 【2】 |
ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖、一緒にふるっておいた薄力粉、コーンスターチと取り置いた牛乳を混ぜ、(1)を少しずつ加え混ぜる。 |
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| 【3】 |
(2)を鍋に移して火にかけ、底が焦げつかないよう木杓子で混ぜながら沸騰させる。 |
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| 【4】 |
火から下ろしてバニラオイルを加え、バットにあけて冷ます。 |
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
フイユタージュを6枚に切る。その中の2枚はさらに6等分する。 |
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| 【2】 |
生クリームにグラニュー糖を入れ6分立てにして、カスタードクリームに加える。 |
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| 【3】 |
長い1枚にカスタードクリームを塗り、もう1枚をのせてカスタードクリームを塗り、6等分したフイユタージュをのせる。
もう1台も同様に作る。 |
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| 【4】 |
上の幅に合わせて下までナイフをいれ、粉糖をかけて半分にしたピスタチオを飾る。 |
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