| ＜パート・シュクレ（ビスケット生地）＞ |
| 【1】 |
バターを室温に戻し、砂糖とすり合わせる。 |
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| 【2】 |
(1)に卵を加え混ぜる。 |
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| 【3】 |
薄力粉をふるい、(2)に混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で休ませる。 |
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| 【4】 |
(3)を、手粉を使いながら厚さ1.5mmに延ばし、バルケット型に敷いて、空気抜きの穴をあける。 |
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| 【5】 |
(4)にクッキングペーパーを敷き重石をのせ、180℃のオーブンで約10分、少し浅めに焼く。 |
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| ＜フィリング（具）＞ |
| 【1】 |
太めで水分の少ないさつまいもを、180℃のオーブンで
約1時間焼く。 |
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| 【2】 |
(1)を２つに切り、中身をスプーンで取り出し、裏ごしする。 |
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| 【3】 |
(2)を鍋に入れ、他の材料を全て加え混ぜる｡
火にかけ、鍋肌に生地がつかなくなったら火からおろす。 |
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
バルケット型のパートシュクレにフィリングを詰める。 |
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| 【2】 |
パレットナイフで山形に盛る。 |
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| 【3】 |
表面に卵黄をぬる。 |
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| 【4】 |
200℃のオーブンで約15分焼く。 |
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