| ＜バヴァロア生地＞ |
| 【1】 |
水にゼラチンを入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。 |
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| 【2】 |
ボールに卵黄を入れ、沸騰した牛乳を少しずつ加える。 |
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| 【3】 |
(2)を鍋にもどして火にかけ、混ぜながらトロミをつける。 |
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| 【4】 |
(3)に(1)のゼラチンを加えて混ぜ、一度裏ごしし、粗熱をとる。 |
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| 【5】 |
(ボールに生クリーム、砂糖、ローズウォーター、ロゼワインを入れ、六分立てに泡立てる。これを(4)に加え混ぜ、小さく切ったフルーツも混ぜる。 |
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| ＜ゼリー＞ |
| 【1】 |
水にゼラチンを入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。 |
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| 【2】 |
鍋に水、砂糖、を入れて沸騰させ、火からおろす。
粗熱がとれたら。(1)を加え、ローズエッセンス、シャルトルーズ、グレナデンシロップを加えて混ぜる。 |
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
スポンジを薄く切ってセルクル型に敷き、シャルトルーズを
混ぜたシロップを刷毛で打つ。 |
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| 【2】 |
(1)の中にバヴァロア生地を高さ3/4まで流し入れ、ばらの花を並べて冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| 【3】 |
(2)の上にゼリーを流し、中央にばらの花を飾り冷蔵庫で
冷やし固める。 |
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