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貝殻形をした半生タイプの焼き菓子。スペインのサンチャゴ・デ・コンポステーラへの巡礼たちが、ほたて貝の殻を携帯用の食器として持ち歩く習慣があり、それを引き継いでいるといわれています。
吉田菊次郎先生の
プロフィール
■
材料
9個分
■ 作り方
砂糖
65g
薄力粉
45g
バター
65g
卵
1個
レモン果皮（すりおろし）
少々
レモン果汁
少々
バニラオイル
少々
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【1】
バターを室温にもどしておく。
【2】
砂糖と薄力粉を混ぜ、卵も加え混ぜて5分休ませる。
【3】
バターを鍋に入れて火にかけ、きつね色になるまで焦がしたら人肌になるまでさまし、茶こしを通して(2)に混ぜる。
【4】
(3)にすりおろしたレモン果皮、レモン果汁、バニラオイルを
混ぜ、しばらく休ませ中の気泡を抜く。
【5】
型に溶かしたバター（分量外）を塗り、小麦粉（分量外）を
軽くまぶし、(4)を型の7分目くらいまで絞り入れる。
【6】
170℃のオーブンで約15分焼く。
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