さわらを使ったクリーミーレシピ 『さわらのムニエル カリフラワーの 　クリームソース根三つ葉 水菜添え』 「銀座 KANSEI」 銀座店ホームページ 坂田幹靖　シェフprofile >> ■ ■ 材料 4人分 ■ 作り方 根三つ葉 1把 ディジョンマスタード 適宜 水菜 適宜 さわら 400g 塩 適宜 胡椒 適宜 サラダオイル 適宜 無塩バター 適宜 ＜オリーブオイルのドレッシング＞ 白ワインビネガー 100ml 水 50ml 塩 小さじ2.5 白胡椒 小さじ1.5 オリーブオイル 375ml サラダオイル 375ml ＜カリフラワーのソース＞ 玉ねぎ 80g ブイヨン 2個 水 600ml カリフラワー 350g 無塩バター 50g フレッシュクリーム45% 60ml 塩 適宜 胡椒 適宜 中沢乳製品の購入はこちら >> 　 【1】 根三つ葉は水洗いし、適当な大きさに切る。 【2】 鍋に湯を沸かし、塩を加え、切った三つ葉をくき部分、葉の部分の順に入れさっと湯がく。 【3】 (2)を冷水で冷やし、水を絞り、※オリーブオイルのドレッシングとディジョンマスタードで和えておく。 【4】 水菜は水洗いし、適当な大きさに切って水を切っておく。 【5】 さわらはピチットシートまたは塩で脱水しておく。 【6】 1人前80〜100gぐらいの切り身にし、しっかり塩・胡椒する。 【7】 フライパンにサラダオイルを敷き、さわら、バターを入れ弱火でムニエルしていく。皮面の方から焼き、程よい焼き色がついたら返し、油をまわしかけながらムニエルする。 【8】 お皿に※カリフラワーのソースを敷き、その上にさわらをおき、その上に根三つ葉、水菜をこんもりと盛りつける。 ※オリーブオイルのドレッシング 【1】 白ワインビネガー、水、塩、白胡椒を鍋に入れ、火にかけ軽く温めて塩を溶かす。 【2】 オイル類を少しずつ混ぜながら入れていく。 容器に移す時も、混ぜながら移していく。 ※カリフラワーのソース 【1】 鍋にバター(分量外)を入れ、スライスした玉ねぎを焦がさないよう炒める。 【2】 (1)にブイヨン、水を入れ適当な大きさに切ったカリフラワーを入れて煮る。沸騰したら弱火にし、しばらくおく。 【3】 (2)をミキサーで細かく砕く。 【4】 (3)を小鍋に移し、弱火にかけながらバター、生クリーム、塩、胡椒で味を調える。

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