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| 【1】 |
海老は背わたを除き、約1分半塩茹でする。
火を止め10分ほどそのままおき、殻を剥いて2〜3cm幅に切る。 |
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| 【2】 |
小松菜はくきに十文字の切れ目を入れ、くきの方から鍋に入れ塩茹でする。 |
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| 【3】 |
茹でた小松菜は冷水にとり、軽く絞って3〜4cm幅に切り揃え、再び絞る。 |
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| 【4】 |
醤油を回しかけ、ギュッと絞る。 |
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| 【5】 |
すり鉢に白味噌、白練りごまを入れすり混ぜる。 |
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| 【6】 |
生湯葉と生クリームを2回に分け（分量の半分づつ）加え混ぜる。 |
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| 【7】 |
海老、小松菜を(6)と和えて器に盛り、おろしわさびを天盛りし、木の芽を添える。 |
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