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＜パート・ブリゼ＞
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| 【1】 |
ボールにバター、合わせた小麦粉を入れ、カードでバターを細かく刻む。さらに手でさらさらの状態になるようにすり混ぜる。 |
| 【2】 |
(1)にグラニュー糖、塩、溶き卵を加え、練らないようひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。 |
| 【3】 |
(2)を厚さ2〜3mmに伸ばし、型に敷き込み冷蔵庫で30分以上休ませる。 |
| 【4】 |
(3)に重石をのせ、200℃のオーブンで１０分間空焼きする。重石をとってさらに５分焼く。 |
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＜アパレイユ＞ |
| 【1】 |
溶きほぐした全卵にフロマージュブランを混ぜ、生クリームを加えて、塩、胡椒で味を整える。 |
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＜具＞ |
| 【1】 |
芝えびは尾と背わたを取りむき身にする。 |
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| 【2】 |
しいたけはスライスする。 |
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| 【3】 |
バターで炒めて、塩、胡椒で味を整える。 |
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＜焼き上げ＞ |
| 【1】 |
パートブリゼに具を詰め、アパレイユを流し込む。 |
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| 【2】 |
スライスしたマロワールチーズを上にちらす。 |
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| 【3】 |
180℃のオーブンで30〜40分焼く。 |
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| 【4】 |
サラダを添えていただく。 |
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