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＜食材の下処理＞ |
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ミョウガ、きゅうり・・
千切りにして水にさらした後、水をきっておく。 |
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インゲン・・
へたを取り、塩を少々ふった鍋で茹でておく。 |
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| 【1】 |
鰹をやや厚めのブツ切りにし、塩・胡椒を全体にまんべんなくすり込む。 |
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| 【2】 |
フライパンにオリーブオイルを敷き、強火で血合いの部分からソテーしていく。 |
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| 【3】 |
均等に側面をソテーしたら、残りの面もソテーしていく。
※この時、あまり内側まで火が通り過ぎないように注意する。 |
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| 【4】 |
鰹を半分に切り、ソースを敷いたお皿に盛る。 |
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| 【5】 |
鰹の上にクロテッドクリーム、インゲン、ミョウガときゅうりの千切りを添える。 |
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＜ソースの作り方＞ |
| 【1】 |
煮立たせたチキンブイヨンにバター、塩少々を入れ混ぜ合わせる。 |
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| 【2】 |
（1）をある程度さまし、お皿に敷く直前に包丁の背で細かく潰したアンチョビーを加え混ぜ、ソースを完成させる。
※熱いうちにアンチョビーを加えると臭みが出てしまうため。 |
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