| ＜食材の下処理＞ |
グリンピース、ミニアスパラ、菜の花・・・
鍋に湯を沸かし、塩を加えて、グリーンピースを入れる。
硬さを見て、茹で時間が短くてすむミニアスパラ、菜の花を入れて、さっと茹で、冷ましておく。
ミニアスパラと菜の花は1cmくらいに切っておく。 |
|
|
| タケノコ・・ |
湯通しして8mmくらいに切る。 |
| トマト・・・ |
湯むきして種をとりのぞき8mm角くらいに切る。 |
| 帆立貝・・・ |
さっとボイルし1cm角くらいに切る。 |
| 卵・・・・・ |
固ゆでしてカット櫛形又は、輪切りに切る。 |
|
|
|
|
| 【1】 |
水とローリエを煮立て、コンソメを入れ溶かし、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。 |
|
|
| 【2】 |
あら熱をとったら、香り付けに白ワインビネガーを少々加える。 |
|
|
| 【3】 |
型に８mmくらい(2)を流し、氷水を当てたバットで冷やし固める。 |
|
|
| 【4】 |
トマト、グリーンピース、菜の花、タケノコ、帆立貝を入れ(2)を流し冷やして固める。グリーンピース、トマトは少量とりおく。 |
|
|
| 【5】 |
次に卵を入れ最後にとりおいたグリーンピース、トマトを入れて、残りの(2)を流し入れて冷やして固める。 |
|
|
| 【6】 |
固まったら型から外して皿に盛り、ベビーリーフ、中沢サワークリームチューブ入りを添えて仕上げる。好みでオリーブオイルやバルサミコを添えても良い。 |
|
|
| 【7】 |
中沢サワークリームチューブ入りは、お皿に自由に絵を描くように絞って下さい。
おしゃれなデザインに仕上げれば、レストランの１品に仕上がります。 |
|
|
| 「グリーンピースの旬は、３〜６月です。えんどう豆の仲間のうち、若い実を食べる
ものがグリーンピース。さやごと売られている物は、さやが折れたり、
黒ずんだりしていない物が良いでしょう。
むき実で売られている場合は、粒がそろい、緑色の濃い物を選びましょう。
鮮やかな緑色に仕上げたいときは、さっと塩ゆですると良いでしょう。
さっと茹でた香りと歯ごたえを楽しめる、生が使えるこの季節にぜひ味わいたい食材
です。」 |
