帆立貝を使ったクリーミーレシピ 『帆立貝とお野菜のクリームシチュー』 「銀座 KANSEI」 銀座店ホームページ 青山店ホームページ 坂田幹靖　シェフprofile >> ■ ■ 材料（2人分） ■ 作り方 クリームソース 　牛乳 300g 　中沢フレッシュクリーム45％ 40g 　オニオン（みじん切り） 60g 　小麦粉 20g 　無塩バター 40g 帆立貝 大なら2個 中なら3個 人参 1/3本 カブ 1個 ブロッコリー 1/4本 カリフラワー 1/4本 木の芽 少々 塩・白胡椒 少々 中沢乳製品の購入はこちら >> 　 【1】 鍋にバターを入れオニオンをソテーする。水分が飛び、しんなりしたら小麦粉を加える。温めた牛乳を少しずつ4〜5回に分けて加え、沸騰したら火を止める。 【2】 野菜はきれいに食べやすい大きさに切りそろえる。 木の芽は軽く包丁でたたいておく。人参は軽く湯がいておく。 【3】 帆立貝は写真の堅い部分を取除き、４つわりにしておく。キモを使う場合はソティーしておく。 【4】 (1)のクリームソースに野菜をいれ1分ほど煮込み、続いて帆立貝を加え塩・白胡椒で味を調え、さらに1分ほど煮込む。 野菜を崩さないよう静かにかき混ぜる。 【5】 牛乳で好みのとろみに調整し、仕上げに生クリームを加え味を調えて皿に盛り、木の芽を散らす。

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