| 【1】 |
蛤は、よくこすり洗いして汚れや滑りを取る。竹の子は皮を剥いて縦に食べやすいおおきさにカットしておく。若布は沸騰した湯でサッと茹でて冷水にとり、ザルに上げ水気を拭いて出汁に浸す。 |
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| 【2】 |
小鍋に蛤、酒（あるいは白ワイン）を入れ強火にしてフタをし、口が開いた順にとりだして殻から身をはずし、若布と共に出汁に漬けておく。 |
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| 【3】 |
よく熱した網に竹の子を置き、返しながら焦げ目がつくまであぶり、醤油とみりんを合わせたものをハケで全面に数回塗り、美味しそうな焼き色をつける。 |
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| 【4】 |
(2)の鍋に生クリームを入れて温め、とろみがついたらポン酢を加えてソースを作る。この時、好みで山葵を少々加えるとしまった味に仕上がります。 |
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| 【5】 |
若布、竹の子、蛤を器に盛り、ソースをかけておろした山葵、芽ねぎ(分量外)を添える。 |
| ※ |
蛤はこすり洗いした後、日本酒といっしょに密閉袋に入れ、軽く揉みほぐし5分程おくと身ばなれが良くなります。
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