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＜季節の食材の処理＞
甘塩たら・たらは、白身の淡白な味でくせがなく、どんな料理にも向
いています。生たらを使用するときは、塩をふって味をなじませてから使用してください。
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| 【1】 |
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで
弱火で炒める。みじん切りにしたたまねぎを加え、透き通って
きたらベーコン、トマトペーストを入れてさらに炒める。 |
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| 【2】 |
大豆と煮汁、生クリームを加え、軽く塩、胡椒してふたをし、
10分ほど中火で煮る。 |
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| 【3】 |
やや強めの弱火にして、たらを上にのせ、ふたをして魚の厚みに
応じて約10分くらい煮る。 |
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| 【4】 |
(3)が煮えたら器に移し、ボイルしたソーセージをのせてパン粉を
ふり、250℃のオーブンで、パン粉に焼き色がつくまで10〜20分
焼く。 |
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