『秋茄子と梨のカレー』 「銀座 KANSEI」 銀座店ホームページ 坂田幹靖　シェフprofile >> ■ ■ 材料 10食分 ■ 作り方 無塩バター 75g にんにく（みじん切り） 20g しょうが（みじん切り） 20g 玉ねぎ（みじん切り） 100g にんじん（みじん切り） 100g 小麦粉 15g カレーパウダー SB 15g カレーパウダー CB 15g ガラムマサラ 15g イタリア産唐辛子 （ペペロンチーノ） 1/2個 チキンブイヨン 2L サワークリーム 40g 塩 21g パセリの軸（みじん切り） 1.5本 ローリエ 1.5枚 タイム 1つまみ マンゴー（みじん切り） 125g 茄子（皮をむいて、 さいの目に切ったもの） 400g トマト（湯むきして、 さいの目に切ったもの） 150g 醤油 20g 梨 3個 ご飯 1人100g見当 中沢乳製品の購入はこちら >> 　 【1】 無塩バターを鍋に入れ、にんにく・しょうが・唐辛子と塩を加え、こがさないように炒める。 【2】 (1)に玉ねぎとにんじんを加え、さらにパセリ・ローリエ・タイム を加え水分が無くなるまでソテーする。 【3】 2種類のカレー粉・ガラムマサラを加えよくなじませ、小麦粉を入 れよく混ぜ込む。 【4】 チキンブイヨンを少しずつ加え沸騰させマンゴー、茄子、トマト、 最後にサワークリームを加える。 【5】 (4)が沸騰したら、10分間煮込む。 【6】 (5)に醤油を加え5分煮込む。 【7】 冷やして一晩以上寝かせる。 【8】 寝かせたソースを鍋に移し、温める。 【9】 ソースを皿に盛り、上に１人前100ｇ辺りのご飯を盛りつける。 【10】 ご飯の上によく冷やして櫛形に切った梨を盛りつける。 ※ ご飯は雑穀米、玄米などでも美味しい。 ※ 冷凍保存出来るので、大きな鍋がある方は20人前で！（材料は10人前の倍になります） ※ 冷たい梨とカレーの辛味とが交じり合ってとても美味しいカレーです。当店の9月のランチにお出ししております。

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