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| 【1】 |
ごぼうは、たわしでよく洗い斜切りにして、水をはり酢少々を入れたボールに放す。芹は4cmの長さに切る。 |
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| 【2】 |
鶏肉と肉がかぶるくらいの水、鶏がらスープの素を入れ、落としブタをして弱火で約10分煮て粗熱が取れるまでそのまま冷まし、食べやすいように手で裂く。（好みで皮は取り除く） |
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| 【3】 |
鶏を煮たスープで水を切ったごぼうを柔らかくなるまで約5分茹でる。 |
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| 【4】 |
すり鉢に空炒りした胡麻を半づりにし、きび砂糖、醤油、塩、酢、生クリームを加えて混ぜる。ごぼう、鶏を和えて、芹をさらに和えて器に盛る。 |
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