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| ＜季節の食材の処理＞ |
| 菜の花・・ |
沸騰したお湯に塩を入れて茹でる。若干固めで、冷水に取り上げ水気を絞り3等分（約3cm）くらいに切りそろえる。 |
| うど・・・ |
うどは、下の方の太い部分を使用する。皮を厚くむいて、長さ3cm、薄さ3mm位にスライスする。酢水に15分くらいつけて灰汁抜きする。 |
| 鰆・・・・ |
平鍋に水をひたひた程度に入れ、塩胡椒をした鰆を入れて火が通るまで下茹でをしてあら熱をとり、一口大に身をほぐしておく。（白ワインを少し入れても香りよく仕上がります）。 |
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| 【1】 |
菜の花を茹でで、３cmくらいに切りそろえておく。 |
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| 【2】 |
うどは、スライスして酢水につけて灰汁抜きしておく。 |
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| 【3】 |
鰆は下ゆでして身をほぐしておく。 |
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| 【4】 |
グラタン皿に菜の花、うど、鰆を散りばめる。 |
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| 【5】 |
さらに、生ハム、モツァレラチーズを適当な大きさに手でちぎって散りばめる。 |
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| 【6】 |
生クリームを注いでオーブンに入れ、表面に焼き色がつく程度に
グリルする。（材料には火が通っているので、熱くなって美味し
そうな焼き色が付けばOKです） |
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| 【7】 |
春らしくベビーリーフやハーブのサラダとピンググレーブフルー
ツを添えて頂きます。 |
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