| ＜チュロス＞ |
| 【1】 |
水にオリーブオイルと塩を加え、火にかけて沸騰させる。 |
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| 【2】 |
薄力粉をふるって、火にかけたままの(1)に混ぜ、鍋肌から生地が離れるぐらいまでよく練る。 |
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| 【3】 |
目の粗い星口金をつけた絞り袋に(2)を詰め、熱した油の中に絞り出して適宜な形と長さにして切る。 |
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| 【4】 |
きつね色に揚がったら取り出し、好みで軽く粉糖をふってもよい。 |
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＜ワンポイント・アドバイス＞
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| ○ |
配合については、小麦粉と水だけのもの、粉末アーモンドや卵白等を練り込んだものなどいろいろある。
今回のレシピはチュ−ロ・マドリレーニョと呼ばれる、マドリッドで一般的に作られている生地である。 |
| ○ |
大切な注意点としては、あまり生地を堅くしすぎないこと。特に小麦粉と水だけで練るシンプルな配合の場合に起こりやすいのだが、油に入れたときに破裂して飛び散ることがあるので火傷などしないよう注意が必要。 |
| ○ |
絞り出す形は、直線的な棒状やＵ字形等、お好みで‥。 |
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＜ホットチョコレート＞
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| 【1】 |
チョコレートを細かく刻む。 |
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| 【2】 |
鍋に生クリームと牛乳を入れて沸騰させる。 |
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| 【3】 |
(2)を火から下ろして(1)とふるったココアを加えて混ぜる。
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| 【4】 |
(3)を再び火にかけて沸騰させ、完全に溶かす。 |
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| 【5】 |
火から下ろしてグランマルニエを加える。 |
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| 【6】 |
(5)をカップに注ぎ入れ、生クリームを七分立てほどに泡立て、上に浮かべる。シナモンパウダーをふりかけ、シナモンスティックを添えて供する。
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＜ワンポイント・アドバイス＞
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| ○ |
チョコレートは市販の板チョコレートでいい。ミルクチョコレー
トよりブラックチョコレートの方が味が引き締まる。 |
| ○ |
チョコレートを加えるときは、沸騰した生クリームと牛乳を必ず火から下ろした後に行う。火にかけたまま行うと、時に溶け切れないかたまりが焦げつくおそれがある。 |
| ○ |
浮かべる生クリームは、砂糖を加えずに泡立てたものを使う。
チョコレートドリンクだけでも充分甘いので。またその甘さを和らげる役も果たしてくれる。 |
| ○ |
ココアパウダーを加えるのはチョコレートのみだと、それに含まれているカカオバターが少々重く感じられるので、食感を少し軽くするためである。 |
| ○ |
もちろん冷やして、アイスチョコレートドリンクとしても美味し
くいただけます。 |
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