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| ＜基本生地＞ |
| 【1】 |
卵白に砂糖を3回に分けて加え、よく泡立てて粉末ヘーゼルナッツを混ぜる。
紙を敷いた天板に平らに流し、180℃のオーブンで10分焼く。 |
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| ＜クリーム＞ |
| 【1】 |
鍋に牛乳、砂糖、塩、バニラエッセンスを入れて混ぜ、
卵黄を加えて火にかけ、トロミをつけて火からおろす。 |
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| 【2】 |
ゼラチンは水に入れてふやかし、湯せんで溶かして(1)に加え、キルシュも混ぜる。 |
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| 【3】 |
バターを泡立てて(2)に加え、冷水にかけながらよく混ぜて
クリーム状にする。 |
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
基本生地を5等分に切る。 |
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| 【2】 |
(1)の間にクリームを塗りながら5段重ねにする。 |
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| 【3】 |
フォンダンにシロップを加え、人肌に温めて(2)の上面に塗る。 |
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| 【4】 |
チョコレートを湯せんで溶かして(3)の表面に筋状に絞り、
竹串で矢羽根模様にする。適当な幅に切り分けて皿に盛る。 |
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