| ＜ムース＞ |
| 【1】 |
卵黄にグラニュー糖を加え、湯せんにかけてよく泡立てる。 |
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| 【2】 |
(1)にフランボワーズのピュレとレモン果汁を加える。 |
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| 【3】 |
ゼラチンを水でふやかし、湯せんで溶かして(2)と合わせる。 |
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| 【4】 |
生クリームを六分立てにし、バニラエッセンス、フランボワーズリキュールを混ぜ(3)と合わせる。 |
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| 【5】 |
卵白は砂糖を少量ずつ3回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作って(4)と合わせる。 |
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| ＜ゼリー＞ |
| 【1】 |
ゼラチンを水でふやかし、湯せんにかけて溶かす。 |
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| 【2】 |
フランボワーズのピュレと水飴を湯せんにかけて混ぜ。(1)と合わせる。 |
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
スポンジ生地を5mm厚さに切ってセルクル型で抜き、フランボワーズリキュールとシロップを混ぜたものを刷毛で浸す。 |
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| 【2】 |
(1)をセレクル型に入れてムースを流し、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。 |
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| 【3】 |
(2)の上面にゼリーを塗り、冷蔵庫に30分くらい入れて、固まったらセルクル型から抜く。 |
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| 【4】 |
(3)の上面にフランボワーズやお好みのフルーツ、セルフィーユを飾る。 |
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| ※ |
フランボワーズのピュレがなければフランボワーズをミキサーにかけるか、裏ごしする。
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| ※ |
フランボワーズリキュールがなければキルシュで代用する。
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