| ＜フルーツケーキ＞ |
| 【1】 |
Aのオレンジピール、レモンピール、ドレンドチェリー、アンゼリカは細かく刻んでレーズンと一緒に2週間前から材料が浸るくらいのブランデーに漬けておく。 |
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| 【2】 |
耐熱ボールにBを入れて500Wの電子レンジで4分加熱し、カラメルを作る。 |
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| 【3】 |
ボールに室温にもどしたバターと振るった三温糖を入れて泡立器で空気を含ませるように泡立て、ときほぐした卵を少しずつ加えてさらに泡立てる。 |
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| 【4】 |
(3)に(2)のカラメルを加えて混ぜる。 |
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| 【5】 |
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを一緒に振るい(4)に加えて混ぜる。 |
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| 【6】 |
(1)に(5)を混ぜる。 |
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| 【7】 |
型の側面と底にオープン用シートを敷いて(6)を流し、160℃のオーブンで約1時間焼く。 |
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※上記18cm以外に24cm、9cmの土台を準備する。
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| ＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
ケーキの表面にブランデーを刷毛でたっぷり塗る。 |
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| 【2】 |
シュガーペーストをのばし、丁寧におおいかぶせる。 |
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| 【3】 |
(2)を三段に重ねグラスロワイヤルで唐草模様などを飾り付ける。 |
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| 【4】 |
シュガーペーストで作ったバラの花、葉を飾る。 |
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| ＜シュガーペーストの作り方＞ |
| 【1】 |
水にゼラチンを入れてふやかし、湯煎にかけて溶かす。 |
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| 【2】 |
振るった粉糖に卵白を少しずつ混ぜてペースト状にする。 |
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| 【3】 |
(2)に(1)のゼラチンを入れてよく混ぜる。 |
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| ＜グラスロワイヤルの作り方＞ |
| 【1】 |
振るった粉糖と卵白を合わせよく練り、レモン果汁を加え、
さらによく練り混ぜる。 |
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