お菓子をめぐる冒険2006年9月コラム

お菓子をめぐる冒険コラム

ドリム	クリムは、エスターハーツィシュニッテンっていうお菓子を食べたことある？
クリム	え？　エスターハー…？　ニッテン…？なんだか難しい名前のお菓子だね。とても覚えられないや。いったい、どんなお菓子なの？
ドリム	ハンガリーの名門貴族の名前ににちなんでつけられたお菓子で、生地の一番上には矢の模様が描かれているのよ。
クリム	へえー！　それでハンガリー生まれなんだね。僕、その時代に行ってみたいな。
ドリム	そうこなくちゃ。冒険に出かけたら、クリムもお菓子の名前をちゃんと覚えられるかもね!?　ペロン、じゃあ今日もお願い！
ペロン	ワン、ワン。

●誉れ高い貴族にちなんで

　　舌をかみそうな長い名前のエスターハーツィシュニッテンは、18～19世紀にかけて、ハンガリーの名門貴族、グラフ・フォン・エスターハーツィにちなんで命名されました。オーストリアがハンガリーを併合したのを機に、一つのお菓子に彼の名前が付けられたのですから、どれだけ誉れ高い人物だったかがうかがえますね。
　では、シュニッテンとはどういう意味なのでしょうか？　これは、『切り菓子』という意味の言葉・シュニッテの複数形。長方形に作ったお菓子を、適当な幅に切り分けて供されるお菓子のことです。

●ミルフイユとの違いとは!?

　　エスターハーツィシュニッテンはちょっと見ると、フランスのお菓子、ミルフイユによく似ています。一番上の面のデザインと段重ねの切り口がミルフイユを思わせるからですが、まず生地が違います。ミルフイユはパイ生地と呼ばれるフイユタージュの生地なのに対して。エスターハーツィシュニッテンの生地は、ヘーゼルナッツの粉末をしっかりと泡立てたメレンゲと合わせて薄く焼き上げたもの。
　生地の間に入るクリームの種類も異なっています。カスターとクリームと生地を重ねるのがミルフイユなら、キルシュ入りのバタークリームをはさむのがエスターハーツィシュニッテン。生地にバタークリームを乗せ、その上にまた生地を置くという作業を重ねて五段にし、一番上の面にはフォンダンを塗り、チョコレートの細い線で矢羽模様をつけたら、エスターハーツィシュニッテンの出来上がり。適宜な大きさに切り分けて食べれば、ティータイムがいつもと異なる異国情緒で包まれることでしょう。

（吉田菊次郎先生著「西洋諸国お菓子語り」（時事通信社刊）より）

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