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| 【1】 |
型の大きさに合わせて紙を切ります。このとき、型の縁より少し高くなるように切っておくと、焼き上がったとき取り出しやすくなります。 |
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| 【2】 |
（1）で切った紙を型にしき込みます。紙をしき込まない場合は型の内側にバターを塗り、小麦粉をまぶしておきます。 |
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| 【3】 |
小麦粉とゲーキングパウダーは、合わせてふるっておきます。バターは冷蔵庫から出してやわらかくしておきます。 |
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| 【4】 |
オレンジピール、レーズン、アンゼリカ、ドレンドチェリー、くるみを粗くきざみ、 （3）の粉を少し混ぜて、きざんだフルーツ類とくるみの表面にまんべんなく粉がつき、パラパラする状態にします。こうしておくと、フルーツ類やくるみがやわら かい生地に混ぜたとき、沈まずまんべんなく混ざります。 |
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| 【5】 |
（3）でやわらくしたバターをボールに入れ、砂糖を2〜3回に分けて加えながら、バターが倍量になるまで泡立てます。 |
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| 【6】 |
卵を溶きほぐし、（5）に少しずつ加えながら混ぜていきます。
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| 【7】 |
（6）に（4）で粗くきざんだフルーツ類とくるみを加え、木しゃもじで混ぜます。 |
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| 【8】 |
（7）に（3）でふるった粉を2〜3回に分けて加え混ぜます。加え混ぜるときはスポンジ生地を混ぜる要領でまぜましょう。 |
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| 【9】 |
（2）で用意した型に（8）の生地を流し入れます。生地は焼くと中央がふくらんでくるので、中央が低くなるように、カードで表面をならします。上にスライスアーモンドを散らします。 |
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| 【10】 |
180℃に熱したオーブンに入れ、約１時間焼きます。焼き上がったら、熱いうちに上面にナイフを入れてラム酒をふりかけます。 |
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| 【11】 |
（10）を型から抜き、上面に煮つめたアプリコットジャムを刷毛で塗ります。 |
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| 【12】 |
アンゼリカとドレンドチェリーを飾ります。 |
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