| ＜ビスキージョコンド＞ |
| 【1】 |
アーモンドプードルと粉糖を合わせ、ふるっておく。 |
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| 【2】 |
ボールに卵と（1）を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですりよせる。 |
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| 【3】 |
別のボールに卵白とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでしっかり泡立てる。 |
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| 【4】 |
（1）に（3）の半量を入れ軽く合わせ、さらに、ふるった薄力粉、溶かしたバターを加え混ぜ合わせ、仕上げに（3）の残りの卵白半量を加え混ぜる。 |
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| 【5】 |
クッキングシートを敷いた鉄板に、（4）を流し、平らにのばし、190℃のオーブンで約10分焼く。 |
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| 【6】 |
焼けたら網などの上で冷まし、型に合わせ切り抜く。 |
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＜ライムムース＞ |
| 【1】 |
水とゼラチンを合わせ、湯せんにかけ、溶かしておく。 |
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| 【2】 |
ライムピューレと（1）を合わせ、人肌程度（約35℃）のあたたかさで、7分立てにした生クリームと合わす。 |
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| 【3】 |
鍋にグラニュー糖と水を入れ合わせ、約115℃まで煮つめる。 |
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| 【4】 |
ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながら、（3）を入れ、冷めるまで
しっかり泡立てる。 |
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| 【5】 |
（2）に（4）を3回にわけ混ぜ合わせる。 |
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＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
型にライムムースを流し入れ、ビスキージョコンドと木いちごをサンドし、さらにムースを流し入れ、ビスキージョコンドでふたをする。 |
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| 【2】 |
（1）を冷蔵庫で凍らせた後、型ごと軽くお湯に入れ、型から取る。 |
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| 【3】 |
（2）にシャンティークリームを塗りココナッツファインをまぶし、ライム・木いちごなどで仕上げる。 |
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