| ＜メレンゲとスポンジ＞ |
| 【1】 |
卵白に粉糖を3回に分けて加えながら泡立て、すりおろしたレモン果皮を加える。 |
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| 【2】 |
卵、卵黄、砂糖を湯せんにかけて充分に泡立て、バニラを入れて、薄力粉を加える。 |
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| 【3】 |
（1）を12ミリ口径の丸口金で、紙を敷いた天板に、1本分の間隔をあけて3本、2段重ねに絞る。 |
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| 【4】 |
（2）を同様に、あいた間隔に絞る。 |
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| 【5】 |
（4）に粉糖（分量外）をふって160℃のオーブンで約15分焼く。 |
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＜クリーム＞ |
| 【1】 |
冷水にあてながら生クリームに砂糖を加えて泡立てる。 |
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| 【2】 |
湯でといたインスタントコーヒーと、水に浸し、湯せんにかけて溶かしたゼラチンを混ぜ、（1）に加える。 |
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＜仕上げ＞ |
| 【1】 |
焼いた生地を2本に切り、1本の上に丸口金を使ってクリームを絞る。 |
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| 【2】 |
（1）の上に残りの生地をのせ、粉糖をふって4等分する。 |
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