| ＜フイユタージュ・ラピド＞ |
| 【1】 |
強力粉をふるい、細かく刻んだバターと混ぜてそぼろ状にする。 |
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| 【2】 |
水に塩を入れ、（1）に注いで混ぜる。 |
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| 【3】 |
（2）をラップに包んで冷蔵庫で約１時間休ませる。 |
| 【4】 |
手粉を使って長方形に延ばし、三つ折りにたたむ。2回くり返す。 |
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＜フィリング＞ |
| 【1】 |
鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、木杓子でゆっくり混ぜながら カラメル状にする。 |
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| 【2】 |
りんごの皮をむき、8つ切りにして芯をとり、（1）に加えて混ぜ、ある程度水分が 飛ぶまで煮つめる。 |
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| 【3】 |
（2）にバター、レモン汁、シナモンパウダーを入れて混ぜる。 |
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| 【4】 |
タルト型の内側にバター（分量外）を塗り、（3）をすきまなく並べ（3）の煮汁を かける。 |
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| 【5】 |
フイユタージュを2ミリの厚さに延ばし、空気抜きの穴をあけて丸く切る。 |
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| 【6】 |
5）を（4）にかぶせ、180℃のオーブンで約30分焼く。
粗熱をとって落ち着かせる。 |
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| 【7】 |
（6）に皿をかぶせ、型ごと裏返す。上面にグラニュー糖（分量外）をまぶし、 熱したコテで焼く。（バーナーを代用しても可） |
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