クリームドリームズ

ルネッサンス発祥の地として知られるイタリア・トスカーナ地方。花の都フィレンツェを始め、たくさんの魅力的な町を擁し、おいしい料理、ドルチェ（デザート）に恵まれた土地です。

トスカーナ地方の様々な魅力をパノラマイラスト
でごお楽しみいただけます。

■トスカーナ地方の魅力があふれた新作映画

　トスカーナ地方と聞いて、あなたは何を連想しますか？　一番多い答えは、フィレンツェやルネッサンスという言葉かもしれません。あるいは、ウフィツィ美術館やピサの斜塔でしょうか。いずれにしても、イタリア中央部よりもやや北西に位置するトスカーナ地方には世界遺産がたくさんあり、見どころも味わいどころもいっぱい。まさに観光のメッカです。
　人を惹きつけずにはいられないトスカーナ地方の魅力を存分に教えてくれる新作映画が、「トスカーナの休日」です。映画の随所には、イタリアのスローフードが盛り沢山。好みは人それぞれですが、私の場合、もっとも印象に残ったのは、自家製のリモンチェッロでした。
　これは、レモンを皮を使ったリキュールで、食後酒の一つ。イタリアには、食事の後に呑む食後酒がたくさんあるのです。食事そのものだけでなく、食事が済んだ後の時間や余韻まで楽しむとは、イタリア人に食にかける情熱を思い知らされます。
　「トスカーナの休日」は、200万部の大ベストセラーとなったフランシス・メイズの著書「イタリア・トスカーナの休日」をベースにしていて、原作のにはレシピも紹介されています。もちろん、食のシーンも満載です。読後にお腹が空いて、イタリア料理を食べたくなる「おいしい」一冊です。

■フィレンツェが登場する映画あれこれ

　「トスカーナの休日」の例に見るように、トスカーナ地方を舞台にした映画はこれまでにもたくさん製作されてきました。
　いくつか挙げてみましょう。いまや映画史に残る悪役ヒーロー（？）と化したレクター博士が登場する「ハンニバル」、映像の美しさ、出演している俳優たちの美しさに思わず見とれてしまった「眺めのいい部屋」、メリハリのきいた往年のロマンス映画「旅愁」ー。日本映画なら、「冷静と情熱のあいだ」があります。いずれもトスカーナ地方を代表する都市フィレンツェの魅力をあますところなく描いていました。
　ただし、それぞれにフィレンツェの趣が異なるのが映画の面白さ。猟奇的殺人を描いた「ハンニバル」に登場するフィレンツェは、重厚な歴史、荘厳な建築物が常軌を逸した希代の犯罪者・レクター博士にふさわしく見えたから不思議です。
　ちなみに、この映画の中に登場するサンタ・マリア・ノヴェッラ薬局は、実在のお店。13世紀に生まれた世界最古の薬局には、かぐわしい香りの石鹸や香水が揃っています（日本にも支店があり）。
　レクター博士はいったいどんな香りを好んだのか。そんな探索気分を喚起させてくれるのが映画鑑賞の醍醐味でもあります。あなたはどの映画のどのフィレンツェをお好みですか？

■トスカーナ名物のドルチェはこんなにある！

　フィレンツェだけでなく、トスカーナ地方には訪れてみたい都市がいっぱい。例えば、シエナです。名物菓子がたくさんあるシエナは、トスカーナ観光コースには必ず盛り込まれている人気の町です。
　どんな菓子があるのか、紹介しましょう。まず、カントゥッチです。ビスコッティという名前で日本でも定着している、カンパンに似た固焼きのビスケットといえばわかりやすいでしょう。トスカーナ特産のアーモンドを使い、完全に水分が飛ぶまで焼き上げてあるので、噛みごたえ充分。このカントゥッチは、コーヒーやヴィン・サントと呼ばれる甘い食後用のデザートワインに浸して食べるのがシエナ流。ちなみに、ビスコッティとはビスケットの総称です。
　パンフォルテもシエナの銘菓の代表格。ナッツや砂糖漬けのフルーツを砂糖、小麦粉、蜂蜜で練って飴のように固めたお菓子です。シエナには、このパンフォルテのお店はたくさんあり、それぞれに味が微妙に異なるとか。
　それから、アーモンド、蜂蜜、オレンジの香り豊かなマジパンのお菓子リッチャレッリもシエナのお菓子としてはずすことはできません。しっとりとした柔らかさも魅力ですが、味はかなり甘めです。
　このほか、トルタ・デッラ・ノンナ、おばあちゃんのトルタと呼ばれるパウンドケーキも挙げられます。生地にカスタードクリームをサンドして、松の実をトッピングして焼き上げたシンプルさが、まさに「おばあちゃんの味」なのでしょう。もう一つ、栗の粉にオリーブオイルやナッツ類を入れてオーブンで焼くだけのトルタ・カスタニャッチョも、シンプルさでは負けていません。
　これらは、シエナの名物菓子であり、いまではトスカーナ全域に定着しているトスカーナ菓子でもあります。いかにトスカーナがドルチェの宝庫であるかかがよくわかりますね。
　今回、吉田菊次郎先生に作っていただいたズコットは、シエナではなく、フィレンツェ生まれのドルチェです。数あるトスカーナのお菓子の中でも、知名度は抜群。神父様がかぶる帽子を意味する名称、ドーム型のユニークな形状、材料のバランスの良さは、一度食べると忘れられなくなるはず。
　イタリアンレストランのドルチェの定番ですが、自分で作ると、よりトスカーナ地方が身近に感じられるのでは？　ぜひ挑戦してみてください。　ズコットの作り方 >>　

※ 次回、イタリア／シチリア地方です。お楽しみに！

世界で一番種類が多く、約600種類を数え、長期間熟成させたグラナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノは日本にも輸入されているが、地方のチーズでその地だけで食べられている珍味のようなものもたくさんある。

●	プロシュート
	パルマ、サンダニエッレ、トスカーナ、サウリス、カルペーニャ、ヴァレダオスタ、モデナなどの産地によって、それぞれ特徴のある風味を楽しむことができる。パルマとマルケのプロシュートは、関係者の永年の努力のお陰で、日本へも最近になって輸入されるようになりました。
●	ワイン
	中東からギリシアを経てイタリアに伝わったワイン文化は、ブドウ栽培の気候と風土に適した国イタリアで開花しました。古く2000年前の古代ローマの時代には、すでに醸造法も発達しており、「ハウストル」と呼ばれるソムリエも存在していたといいます。
●	水
	イタリア人は、料理やワインだけではなく、水に対してもはっきりした自分の好みを持っています。なぜなら、イタリアは、北から南まで変化のある地質から、さまざまな味を持ったミネラルウォーターが湧き出しているので、バラエティーにとんだ味を楽しめるのです。
●	パスタ
	西洋ではパスタの歴史が実に古く、紀元前からの食べ物と知られています。紀元前43年に死去した雄弁家のキケロは、ラザーニャやエジプト豆を添えたパスタを食べていたとの記録があります。正確には、キケロの時代にはスパゲッティは存在せず、小麦粉を練って作った生地を適当に切ったパスタをスープの中で煮て食べたといわれています。
●	トマト
	パスタ料理が飛躍的に発展を遂げたのには、トマトの存在が大きいといえます。しかし、スパゲッティが生まれた１３世紀にはイタリアにはまだ姿を見せていません。最初にトマトが南米で発見されたのが、この時代から焼く２５０年後であり、イタリアで実際に料理用としてトマトが市民権を得たのは１８世紀末から１９世紀はじめであるとされています。今ではイタリア料理を象徴する存在であるトマトですが、使われ始めてまだ200年と経っていないのです。

吉田菊次郎先生が作るイタリアのドルチェの定番「ズコット」

「トスカーナ地方」のことをもっと詳しく知りたい方のためのお役立ちリンク集。